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江南水乡“贵妃鸡”的传说

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：烧鸡翅在我们北方来说是一道家常菜。将油烧开，倒入鸡翅，加上调料、酱油、白糖，烧熟烧透即可食用。方法简便，香味四溢，食之可口，人人会做。可烧鸡翅实在是个土名，登不上大雅之堂。其实，烧鸡翅还有个响亮的名字...

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烧鸡翅在我们北方来说是一道家常菜。将油烧开，倒入鸡翅，加上调料、酱油、白糖，烧熟烧透即可食用。方法简便，香味四溢，食之可口，人人会做。

可烧鸡翅实在是个土名，登不上大雅之堂。其实，烧鸡翅还有个响亮的名字，叫“贵妃鸡”。用我们现在的话说这就叫包装，经这么一包装，同是一道菜，可就能出入大餐厅大宾馆了。知道“贵妃鸡”与我们北方的烧鸡翅一模一样，还是那年我当海员在上海修船期间，集体去苏州旅游。晚上进餐，众人点菜，每人点一道。大凡出门在外之人都有品尝当地风味小吃之意。眼见“贵妃鸡”这道菜很有学问，古代贵妃，美人也，听这名字，未食用，先开胃口。我抢先点了，当侍者报上菜名时，我大失所望，因为这么响亮的名字原来就是我们北方的家常菜——烧鸡翅。这鸡翅也能与贵妃联系在一起，可见商家经营的苦心了。

席间，一江南水乡水手向我介绍“贵妃鸡”的来历，至今想起来还未能忘却。相传，唐明皇与杨玉环饮酒对歌，两人都有些醉意，有些轻飘飘然，杨玉环借机又撒起娇来，痴迷神颠地说：“我要飞上天!”这唐明皇李隆基忙命御膳房赶快烹制“飞上天”这道菜。可是厨子们从来就没听说过“飞上天”这道菜是什么样，何谈做法。但要做不来，就有杀头之罪。情急之下，有位苏州籍的厨子，想到鸡翅含有飞翔之意，且肉较嫩，建议拿它来做此菜。众人忙找来几只童子鸡，苏州厨子斩下翅膀，与香菇、青菜、嫩笋焖烧，再配以青椒，加足调料。待鸡烧好，整个厨房早已香味四溢。端到贵妃面前，这位美人顿时被这味美色亮的烧鸡翅唤起食欲，尝后连声赞叹，问及菜名，答曰“飞上天”。谁知这杨贵妃吃了一次还想着下一次，每次进餐都点这道菜，以后厨子们干脆就叫它“贵妃鸡”了。

苏州水手说到这有意卖了一关子，叫大家赶紧品尝。本来这道菜就不错，经他这么添枝加叶地一说，更增添了大家的食欲。可是有人问，这几个厨子胆子也是太大了，连皇帝的妃子也敢吃，那不是有杀头之罪吗?苏州水手话锋一转，说这“贵妃鸡”名字公开，还是苏州厨子告老回乡以后的事了。苏州厨子老年回乡，将这道菜带回家乡，人们知道他年轻时是皇帝身边的厨子，自然名气很大，他一打出“贵妃鸡”，立即就在苏州城传了开来。以后在烹制这道菜时，讲究色香味俱全，可加上胡萝卜、青椒配色，黑、乳黄、白、红、绿相间，配菜可根据时令季节用不同的菜点缀，这道“贵妃鸡”就完成了。

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