朱元璋与美食的那些传说

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　古代帝王都好吃，吃惯了山珍海味后，还变着法儿尝鲜。朱元璋也不例外，他从帮人放牛到做小和尚，从参加义军到做皇帝，一生也有许多关于他与美食的传说。下面慢慢道来，与您一起分享。

　　珍珠翡翠白玉汤 相传，朱元璋少时家贫，17岁那年因父母都死于瘟疫，便无家可归，被迫到家乡黄觉寺当了一名小和尚，以图有口饭吃。不久，家乡又闹起了灾荒，寺中香火冷落，他只好外出化缘。其间他历尽人间沧桑，常常一整天讨不到一口饭吃。一次竟三日没讨到东西，饿昏在街上，一位好心的老婆婆救起他带回家。她把家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜放在一起，加上一碗剩粥一煮，喂给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么。老婆婆开玩笑地说，那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋当上了皇帝，尝尽了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了当年在家乡乞讨时吃过的“珍珠翡翠白玉汤”，当即下令御厨做给他吃。那御厨无奈，只得用珍珠、翡翠和白玉放在一起，煮成汤献上，朱元津尝后，觉得根本不对味，一气之下便把御厨杀了，又让人找来一位他家乡的厨师去做。这位厨师很聪明，他暗想：皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣，我不妨来个仿制品碰碰运气。于是，他便以鱼龙代珍珠，以红柿子椒切条代翡（翡为红玉），以菠菜代翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。将此菜献上之后，朱元璋一吃感觉味道好极了，与当年老婆婆给他吃的一样，于是下令重赏那位厨师。那厨师得赏钱后，便告病回家了，并且把这道皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老。

　　凤阳豆腐 朱元璋幼时家里贫穷，有一年凤阳遭大灾，朱元璋的父母因饥饿相继死去，他则成了孤儿，便到家乡附近的皇觉寺里出家，当了小和尚。灾年的寺庙也很艰难，朱元璋入寺没几天，就和师兄弟们一起被老和尚派出去化缘。乞讨的日子在平常就不好过，何况是灾年。有一次朱元璋几天没讨到吃的东西了，他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子，希望能讨得一星半点吃的。好不容易来到一家饭店前。刚要张口乞讨，身体却再也支撑不住，一头栽倒在饭店的门口。店主见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口，便赶快走过来将他扶起。再看看小和尚手里攥着的肮脏破碗，店主就知道是怎么回事了，他是个善良的人，赶紧端来了一碗水，慢慢灌进朱元璋的嘴里。等朱元璋睁开眼睛，他又端来了一碗饭，并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见有吃的，立刻风卷残云，把端来的东西吃得一干二净。这顿饭救了朱元璋的命。朱元璋千恩万谢地离开饭店后，走在路上想：这瓤豆腐怎么这样好吃，天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。

　　十几年后，朱元璋从一个士兵变成了明朝的开国皇帝。做了皇帝的朱元璋虽然每天山珍海味，但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久，朱元璋把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫里的御膳房，专门为他做这道菜，还不时用瓤豆腐食宴宾客。从此瓤豆腐成为御菜，名声也越来越响。此后，用料等级不断提高，做工不断精细，经过几百年的发展，终于由普通的家常菜提升为地方名菜。

　　流浪鸡 相传公元1363年，在江西鄱阳湖上，朱元璋与陈友谅两支起义队伍在湖中进行“谁主天下”的大决战。陈友谅率兵60万，特造大舰数百艘，载着家小百官，倾巢而来。当时朱元璋只有20万人马，而且都是小船，在人力和装备上都处于劣势。朱元璋连吃败仗，步步退却。败至湖中康山一带。

　　一行人来到村边一所破旧的茅屋旁，只见屋檐下挂着一串干红辣椒和一串大蒜头，门边一只小鸡正趴在地上晒太阳。朱元璋小心地推开茅屋门，见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼，问道：“老人家，欲借贵舍稍事休息，可以吗？”老妇人见他们一行虽然戎马戎装，却彬彬有礼，便欣然邀请他们进屋，然后给他们烧水煮饭，并把门口的那只小鸡抓来杀掉，去掉鸡毛和内脏后，放在开水锅内反复烫熟，然后切成块，用辣椒、大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美。吃后连声称谢。后来，朱元璋找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，苦战了三十多天，终于在这场决战中打败了陈友谅，做了大明朝的开国皇帝。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他做的鸡，便赐名为“流浪鸡”。

　　万三蹄 明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家做客。沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古时是不可在皇上面前动凶器）。沈万三灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命，也有了万三蹄膀的传统吃法。朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊。沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是“万三蹄”由此得名。

　　御香水晶锅 明洪武年间，朱元璋身患怪疾，胃口不好，茶饭不思，众御医皆莫能治。时有流求国王来朝，进贡稀世水晶锅，晶莹剔透，如梦似幻。朱元璋爱不释手，遂发奇想，命御膳房以水晶锅烹佳肴。尝食之，津津有味，感受绝佳，不到半年，病痛居然全消。太祖龙心大悦，因流求水晶锅融琉璃玉之光彩与珍珠球之璀璨于一身，御旨即更“流求”为“琉球”，以表其壮丽奇绝。成祖朱棣迁都北京，作为大内珍宝，琉球所献水晶锅随之北上。时光荏苒，宫廷水晶美食传入京城民间，代代延续，直至和谐盛世，名动华夏神州。

　　烤鸭 明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5 kg左右。

　　随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”。

　　朱元璋与四菜一汤 相传，明朝朱元璋当皇帝那年，恰逢全国各地发生天灾，百姓少衣缺食，生活非常困难，一些达官贵人却花天酒地。出身贫苦的朱元璋对此极为不满，决心要自上而下地加以整治。于是，在马皇后生日那天，满朝文武官员都来祝贺。宫廷里摆了很多酒席，大家坐定后，朱元璋吩咐上菜。

　　第一道菜是一盘烧萝卜。朱元璋说：“萝卜上了街，药店无买卖。愿众卿吃了这道菜，百姓都说官员上了街，我们笑颜开。”他一边说，一边要大家快吃。那些吃惯了山珍海味的大臣们，虽然不爱吃，却没人敢违抗皇命，只好大口大口地吃起来。

　　第二道菜是烧韭菜。朱元璋说：“小韭菜，青又青，长治久安定人心。愿你们吃了这道菜，在你们管辖的地方，能使百姓安居乐业，长治久安。”

　　第三、四道菜是两碗青菜。朱元璋说：“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相。拿朝廷的俸禄，为百姓办事，就要像这两碗青菜一样，清清白白。”

　　最后是一大碗葱花豆腐汤。朱元璋又说：“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月。寅是寅来卯是卯，吾朝江山不变色。”

　　宴席后，朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’，这次皇后的寿筵即是榜样，谁若违反，严惩不怠。”从此，用四菜一汤招待客人便从宫廷流传到民间，直至当今仍有此种说法。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多