当前位置：『资讯文摘』->文章正文

闲话祖庵官府菜

2018年03月06日转载自互联网

内容摘要：话说清末年间,京城官场盛行互设家宴,以显豪贵,相互笼络,籍以遂其腾达之愿。其时更有甚者,京官湖南人氏,姓谭,名延凯,字祖庵,在朝官拜督军。谭氏饮馔之道，造诣之深，无出其右。为此，其府内特聘湖南长沙名厨曹荩臣（世...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

话说清末年间,京城官场盛行互设家宴,以显豪贵,相互笼络,籍以遂其腾达之愿。

其时更有甚者,京官湖南人氏,姓谭,名延凯,字祖庵,在朝官拜督军。

谭氏饮馔之道，造诣之深，无出其右。为此，其府内特聘湖南长沙名厨曹荩臣（世称谭厨）为家厨。谭厨始承粤师，后转湘厨，无不精通，及至随主赴京，复研京味，再习淮、扬、江、浙、川、鲁、沪等味。期间包容兼蓄，融汇贯通，尽收中华名菜之精髓，其厨艺之精，实至臻化境。尤以炮制鲍、参、肚、翅见长。其时京城官宦相互盛传，无不称道。

及末，谭氏（祖庵）官禄不保，家道中落，难以为继。及至民初，前朝旧僚念其家宴之味，不能忘怀，遂促其设宴专供旧僚消费。谭氏遂顺此意，家设菜筵，专供前朝旧僚消费，称之“私房菜”，并不公开。

及后京城上下相传，其味不胫而走，一发不可收拾，遂另设“谭家菜”对外经营。未几其名经久疯霏京城，及传至上海、天津、金陵。此乃“谭家菜”之起源，亦即是“祖庵官府菜”之前身。

因民初年间战事不断，民不聊生，经营无法为继，故“谭家菜”被迫暂停营业，至此谭厨（曹荩臣）大师几经周折，回至家乡湖南长沙。

未几政局稍定，商市回稳，遂另设“祖庵官府菜”，重抄故业，其时一鸣惊人，引来官、绅、商、贾云集，经营颇丰。后于上海、北京兴业，遂再度引起轰动，掀起“祖庵官府菜”之狂潮。

“祖庵官府菜”，擅长鲍、参、翅、肚之制作，以黄焖、酒香、红煨、京汤之烧、炒、炖、扣、扒、爆见长；讲究物料配搭，刀工、火候要求严谨。

特色：色：蜡黄油亮；香：馥郁醇厚；味：甘浓明鲜、主辅分明；入口柔软糯滑，经久回味。

------------------------------

本文转载自互联网