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六凉八热一品汤，盛宴迎新春

2018年03月07日转载自：烹调知识·名厨

内容摘要：新的一年又要来到了，在这里为大家献上一席以低温烹调方法为王的凉菜、热菜及汤品主食，希望大家以此为鉴，您也可以在您的家宴上增加几道菜肴，丰富您的餐桌。下面我给您介绍一下八口之家的年夜饭所需热量，以四位男...

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　　新的一年又要来到了，在这里为大家献上一席以低温烹调方法为王的凉菜、热菜及汤品主食，希望大家以此为鉴，您也可以在您的家宴上增加几道菜肴，丰富您的餐桌。

　　下面我给您介绍一下八口之家的年夜饭所需热量，以四位男性轻体劳动者，三位女性轻体劳动老一位三岁男孩为例，以一个轻体力劳动者一日需要2400千卡的热量，全家共需要7.2个标准人的热量。以晚餐占全天35％的热量，共计6037.5千卡。其中蛋白质占15％，脂肪占25％，碳水化和物占60％，共计蛋白质为226.4克脂肪为167.1克，碳水化和物为905克。

　　我设计的这套新春家宴共分六道凉菜，八道热菜，一品汤品，两道主食。

　　其中凉菜为，风味大拌菜，酱牛肉，老醋蜇头凉拌金针菇，山楂藕片，蚕豆拌桃仁。

　　热菜为：双吃白虾，山药炖仔鸡，清蒸鳜鱼，年糕炒蟹，菜心扒海参，茶树菇炒牛柳，口蘑扒芥兰，西芹百合。

　　汤为：酸辣乌鱼蛋汤。

　　主食为：野菜小米饭，三鲜水饺。

　　下面挑选几道菜的入选理由来说明整套家宴的设计理念：

　　风味大拌菜

　　入选理由：此菜色彩艳丽，一味酸甜适口，含丰富的维生素B，C，以拌菜减少维生素的损失，并起到多科维生素的互补。

　　蚕豆桃仁

　　入选理由：蚕豆味甘，性平，益胆健胃，和中利食，桃仁强肾补脑，适合脑力劳动者，尤其是白领女性，可以补脑改善脑循环。

　　清蒸鳜鱼

　　入选理由：鳜鱼含有蛋白质，脂肪，少量维生素，钙，钾，镁，硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味，想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气康，饮食不香，营养不良之人食用。