认识你每天都躲不开的食品添加剂

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　　“一包方便面里有25种食品添加剂，别吃方便面了，方便面里有毒！”近一段时间网上和部分媒体在传播耸人听闻的信息。果真如此吗？食品添加剂真的就这么 “十恶不赦”吗？添加剂和食品添加剂是什么关系？有着怎样本质上的区别？食品添加剂对人类的健康到底是有益还是无益呢？消费者到底该如何看待食品添加剂？中国工程院院士、香料和食品添加剂专家、北京工商大学副校长孙宝国这样回答你———

　　人类已有5 000多年使用食品添加剂的历史

　　问：为什么说我们生活中离不开食品添加剂？

　　答：应该说我们的生活中，离不开食品添加剂，不仅今天离不开，从人类进入文明社会以后就一直在使用食品添加剂，人类使用食品添加剂的历史应该有5 000多年了。

　　其中，中国人爱吃的豆腐，就是用卤水点制而成的，卤水的主要成分是氯化镁，就是食品添加剂22类当中的一类，属于食品凝固剂，中国人已经吃了2 100多年的豆腐了。其实，人类使用食品添加剂的历史，和人类文明史一样悠久。

　　食品是否安全，与含有食品添加剂是有关系的。食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂的食品，可能它的安全性更没有保障。

　　夏天很热，很多人喜欢喝可乐、汽水，带气泡的饮料，其实汽水里的防腐剂就是大家熟悉的二氧化碳，它在碳酸饮料中，包括啤酒里就是防腐剂。我们国家食品添加剂使用的卫生标准，明确地标着二氧化碳的作用是防腐剂。假如没有二氧化碳这个防腐剂，那可乐和汽水、啤酒的保质期就会大大缩短。

　　食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴

　　问：食品添加剂即使无害，也不利于健康吗？

　　答：目前有人说，合法添加食品添加剂，对健康无益。也就是说食品添加剂对于食品工业有推动作用，但可能对人类健康有一定的损害。

　　我对这个观点的认识是这样的，首先是一个进步，意识到食品工业没有食品添加剂那是不行的。但是，还是有一点没有意识到，就是食品添加剂对人体无害。说对人体也无益，这绝对是一个误解，是对食品添加剂没有一个全面的了解。

　　很多食品添加剂对人体是非常有益的，比如说卤水点豆腐，氯化镁当中的镁，是人体必需的一种微量元素。有一种饮用矿泉水叫冰露，是人工矿泉水，冰露里就是加了硫酸镁、氯化钾，就是为了补充镁。因为人体如果缺了镁可能会影响钙的吸收等。

　　另外，很多人在补充维生素C、维生素B、维生素D，其实都属于食品添加剂。在国家22类食品添加剂中，它属于专门的一类叫食品营养强化剂。

　　问：合法的食品添加剂本身是无害的，有害的是非法添加的。但是，对于普通消费者，什么是合法的？什么是非法的？概念本身就很模糊。加之很多企业在产品上并没有一个明确的标注，该怎么样去辨别呢？

　　答：作为食品添加剂，因为它用到食品当中去，或者食品加工当中的一些食品辅助剂，如果说使用不当，或者说使用一些违法添加物，那对人体的健康会带来一些潜在的风险。这方面，首先靠谁去保障？要靠政府、靠国家。任何一个国家，对食品添加剂都有严格的规定。我国《食品安全法》中也有明确的规定。

　　列在我国标准当中的“国标2760”当中的，就是国家合法的添加剂，是允许使用的，没有列进去的，都是不允许使用的。

　　对于消费者在购买食品过程中也明确规定，你要标出添加了什么食品添加剂，大家要根据个人的情况来选择。比如，如果是糖尿病人，可以选一些添加人工甜味剂的食品。如果食品里面有非法添加剂，消费者是辨别不出来的，因为非法添加剂肯定不被标注。这要靠加强食品安全监管的力度，来发现非法添加是一种违法犯罪行为，是我国一贯严厉打击的。

　　从国家标准上来讲，我国食品添加剂使用标准里面有2 397种食品添加剂，在我国是允许使用的。另外我国根据社会经济发展的程度，每隔一段时间，可能会增补一些食品添加剂的品种，也会淘汰一些落后的食品添加剂的品种。在这个基本保证中，我国也规定了最大使用量、使用范围，绝对不能超过最大使用量，也不能超出它的使用范围。

　　问：您觉得我们现在最应该做的是什么？

　　答：对于我们国家来说，牵扯到食品添加剂，牵扯到食品安全需要改善的，就是要加强公众科普。需要大家对食品安全、对食品添加剂有一个全面的、宏观的、基本的了解，而不是“听到有人说这个好，就感觉好，有人说这个不好，就感觉不好”。

　　还要加强普法教育，加强执法的力度，对于违法犯罪的行为，一定要严厉打击。

　　我国有2397种食品添加剂，美国有5 000多种，全世界约有1万多种。

　　问：现在发达国家在食品添加剂使用方面有什么和我们不一样的吗？

　　答：发达国家在食品添加剂的使用方面，和我们有比较大的区别。首先，世界上主要发达国家，食品添加剂的品种，比我国要多。我国有2 397种，美国有5 000多种，全世界各国使用的最保守来讲也有1万多种食品添加剂，是我国四倍的数字。

　　从某种程度上来讲，食品添加剂发展水平也是国家经济社会发展水平的一个标志，应该说我们国家是落后了。目前我们公众、社会对食品添加剂的普遍态度是影响到我们国家食品添加剂的发展，其实最终影响到我们国家食品工业的发展，影响到我们食品的品质和质量，这应该引起大家的反思。

　　第二，无论是发达国家或者其他发展中国家，大家对食品添加剂的态度，只有在中国被“妖魔化”了，世界上其他国家都没有。唯独在我们国家这种情况比较普遍，这种情况对我们国家食品添加剂发展来讲，是非常不利的。

　　问：那么发达国家在监管方面和我国有什么样的区别呢？

　　答：食品添加剂的监管，各国的模式基本是一样的，采用许可制。允许使用的品种列表使用，没有批准的就不允许使用。

　　有些区别，就像我国除了列表以外，还限制允许使用的品种。有的食品添加剂，比如大家比较熟悉的柠檬黄，这是我们国家允许使用的食品添加剂，是着色剂。大家所讲的色素，我国没有允许在馒头中使用，如果在馒头中使用了，是违反规定了。而在有的国家，它只是有列表，没有具体规定一些食品的品种。

　　对食品添加剂的误解，导致了我国的研发投入不够

　　问：在安全预防方面国外有哪些优势？

　　答：安全预防方面不能说有什么优势，只能说他们走得更快。一些发达国家，一些新的食品添加剂的品种他们开发得很快，任何一种新的食品添加剂首先要做风险评估，要证明确实不会对人体造成危害。

　　那么我国相对来讲走得比较慢，比较谨慎，比较保守，或者说我国更要保证对人体健康不造成危害。其中有一个举措，不成文的一个做法，一般来讲，国际上有两个以上发达国家批准使用了，我们才会考虑列到我们国家名单当中去。除非是一些我们中国特有的，几千年证明没有问题的，你比如说桂花，我们一直使用的桂花就率先列到添加剂当中。

　　问：我一直有一个疑问，就是有一些添加剂在国外已经停止使用了，但是在我国仍然在使用，为什么会出现这样的现象呢？

　　答：可能会有，也不一定说在国外停止使用，就说有的国家可能已经不用了。有的国家还在用，可能也包括我国。这和各国国情、经济社会发展的不同阶段有关系。例如防腐剂当中有一种苯甲酸钠，我们都非常清楚，苯甲酸钠这个防腐剂，对人体是没有危害的，这是食品添加剂也是防腐添加剂，防腐效果特别好，也比较便宜。应该说也有比它更好的防腐剂，有的国家有替代品了，就停止使用了。比如日本已经不允许使用了，我国为什么还允许使用呢？原因非常多。其中有一个原因不能忽视，就是我国对食品添加剂的误解，导致了在食品添加剂的研发上投入不够、力度不大。

　　一些好的食品添加剂，先进的食品添加剂，我们短时间内还没有研制出来，或者研制出来后，成本可能比较高，目前还用不起，所以说我们还只能用一些传统的食品添加剂。要解决这个问题，第一要正确认识食品添加剂。第二，要加强先进的食品添加剂、高档食品添加剂的发展力度和研发速度。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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