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秋蜜入菜技巧

2018年03月07日转载自：食品与生活

内容摘要：金秋到来，天气渐渐凉爽。注重健康的家庭，不论何时都会在家中备一些蜂蜜，制作面包、甜点、饮品时作为点缀，甚至入菜，用来代替传统食糖，更体现其风味。一般人印象中，蜂蜜除了冲泡饮用，烹调上较常应用于西点烘焙...

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　　金秋到来，天气渐渐凉爽。注重健康的家庭，不论何时都会在家中备一些蜂蜜，制作面包、甜点、饮品时作为点缀，甚至入菜，用来代替传统食糖，更体现其风味。

　　一般人印象中，蜂蜜除了冲泡饮用，烹调上较常应用于西点烘焙中。其实，在中式菜肴上，蜂蜜也可以发挥重要作用。值得注意的是，错误的烹调方式会令蜂蜜成为美食的致命伤！因为加热虽不会使蜂蜜产生毒素，但高温会使蜂蜜中的糖分形成焦糖，丧失原本的特殊香味；高温还会破坏蜂蜜中的营养物质，如蜂蜜中的淀粉酶分解、维生素C的损失高达30%～50%。因此，家庭制作蜂蜜料理时，要在烹调的最后一道程序时才加入蜂蜜，点缀增甜。，而且烹煮的时间不宜过长，切忌使用大火。此外，蜂蜜也可以与其他调味料配成酱汁，当作蘸酱，为中菜画龙点睛，锦上添花。

　　蜜梨彩椒贝

　　原料：新鲜干贝250克，芦笋300克，三色菜椒（青椒、黄椒、红椒）共60克，梨150克，蜂蜜20克，植物油100毫升，盐20克。

　　做法：

　　1.蜂蜜、盐倒入锅中，小火稍加热，制成酱汁备用；

　　2.水煮开，芦笋汆熟后置于盘子中央；

　　3.干贝烫至半熟，用筷子在干贝中央穿个洞；三色椒汆烫后切成条状串入在干贝中的洞，围在芦笋周围；

　　4.梨切块，均匀摆放在干贝周围，淋上酱汁即可。

　　小贴士：蜂蜜不宜用大火或长时间加热，否则会焦黄，破坏原有风味。

　　蜜椒烩牛肉

　　原料：蜂蜜150克，辣椒汁50毫升，泰康牌辣酱油50毫升，麻酱100克，牛肉300克，荔枝8个，三色菜椒（青椒、红椒、黄椒）适量，鸡蛋1枚，海鲜酱少许，淀粉、酱油各适量。

　　做法：

　　1.牛肉切成条，三色椒切菱形小块；