春来养肝食疗佳

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　　肝，是“四肢之本，藏魂之所在”，（《黄帝内经·素问·六节脏象论》），按中医理论，肝属无行之木，春木旺，肝主事。因此春季护肝尤为重要。在养肝护肝诸法中，药膳食疗具有良好的功效。

　　以药膳食疗养肝护肝，基本原则有三：一者，辨证施食。春季虽肝气旺盛，但仍有盈亏虚实之分。因此，当“虚者补之”，“实者泻之”，若盲目施食，实补虚泻，则损肝伤气，效果适得其反。二者，辨味施补。五味所偏，必然导致脏腑功能失调。“春日宜省酸，增甘，以养脾气”。（《唐·孙思邈语》）春为肝气当令，肝属木，脾属土，木克土。酸味入肝，会加强肝的功能。使本来就偏亢的肝气更旺，会伤害脾胃之气，导致肝脾不和。故春天宜少食酸性食物，适当多食甘（甜）味食物。再者，食疗养肝亦有个协调阴阳的问题，如肝阴虚若补阴太过，反而遏伤阳气，肝阳亢泻之过度，会导致阳虚气损。所以，不论补泻，当适可而止。

　　哪些膳食对于养肝护肝效果较佳？这里，根据不同的功效，向您推荐几种：

　　补益气血类 适用于气血亏虚之夜盲症、视物昏花，气血不足之面黄、贫血、水肿、脚气病等。

　　猪肝羹 猪肝100 g，鸡蛋两个，淡豆豉19 g，葱白少许，盐等调味品适量。猪肝切片与鸡蛋、淡豆豉、淀粉少许加少许盐搅拌腌之。锅中水开后，一齐入锅，煮开后放入葱白及调味品。

　　玄参炖猪肝 取玄参15 g，猪肝500 g，生姜，盐调味品适量。将猪肝切薄片，用淀粉、姜、盐合拌腌一下，玄参先下锅水煮30 min。然后把腌好的猪肝隔水同炖，10 min即可，参、肝、汤同食。

　　首乌粥 取何首乌30 g，粳米100～200 g，大枣3～5枚，冰糖适量。先将何首乌放入锅内，水煮30 min后，去渣留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火慢熬成粥。

　　补肝益肾类 适用于肝肾不足或肝虚而致的腰膝酸软，两眼昏花，头晕，头痛，阳痿，遗精等。

　　鸡肝粥 取鸡肝1具，大米100 g，姜盐等调味品适量。大米加水煮粥，将熟时，将鸡肝切片放入，肝熟即可。

　　猪肝枸杞鸡蛋汤 取猪肝100 g，枸杞子15～20 g，鸡蛋1只。盐等调味品适量。将猪肝切薄片，用淀粉，姜、盐合拌腌一下，将枸杞子洗净，锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝，大火煮开后即可。

　　山萸肉粥 山萸肉15 g，粳米60 g，白糖适量。先将山萸肉洗净，去核。与粳米同入砂锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。早晚各食1次。肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。

　　平肝熄风，清热明目类 适用于肝阳上亢、肝经风火上炎引起之目赤肿痛、眩晕、头胀、头痛、小便短赤及高血压等。

　　菊花粥 取菊花20～30 g，粳米100～200 g，先将菊花用水煮20 min后，去渣留浓汁，再将粳米放入熬成粥。

　　草决明海带汤 取草决明10 g，水发海带50 g。将草决明与海带加水同煮，先用大火煮开后改用文火慢煮1 h左右即可。

　　天麻猪脑羹 取天麻10 g，猪脑1个，盐等调味品适量。先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火慢煮1 h左右，再加入猪脑煮熟，放入少许盐即可。

　　紫菜磨菇瘦肉汤 紫菜50 g，磨菇60 g，猪瘦肉150 g，大茴香、生淀粉、食盐、味精各适量。猪瘦肉洗净，切成薄片，加入大茴香、生淀粉备用；紫菜洗净浸泡，除去杂质；磨菇洗净切丝。把紫菜、磨菇放入沸水锅中，稍煮熟后，放入猪瘦肉片炒至熟，加入食盐、味精调味即可。可佐餐食用，每天1～2次，每次150～250 ml。有清热疏肝、养阴除烦之功效；适用于春季脂肪肝属肝热伤阴引起的心烦气躁、易激动、口干咽干、胸胁胀痛、头痛、目赤和失眠等。

　　黄瓜根肝糊汤 黄瓜根12 g，猪肝150 g，胡萝卜100 g，洋葱50 g，鸡骨汤150 ml，奶油适量，食盐、胡椒粉各少许。把胡萝卜、洋葱、黄瓜根洗净，胡萝卜、洋葱切成丁，黄瓜根切成段；猪肝用热水焯过，切成豆粒大小的丁状；锅内先放奶油，随即放入其他用料和鸡骨汤，用小火煮成糊状后，加食盐、胡椒粉调味即可。可佐餐食用，每天1～2次，每次150～200 ml。可强壮肝脏，主要适用于慢性肝炎、肝硬化的辅助治疗，对贫血、女性哺乳期乳汁不足也有一定疗效。

　　蹄筋灵芝汤 牛（或猪）蹄筋200 g，灵芝25 g，食盐5 g，料酒15 ml，生葱5 g，胡椒粉1 g，肉汤250 ml。把灵芝洗净去蒂，用水浸透切成片，放入纱布袋中，扎口；葱系结，姜拍松，备用；蹄筋放入炖盅中，加水适量，上笼蒸4 h，待酥软后取出，用冷水浸漂2 h后剥去筋膜，切成长条；把灵芝、蹄筋、生姜、料酒放入锅内，加肉汤炖至蹄筋熟烂，去除药袋、姜、葱，加入食盐、胡椒粉即可。可佐餐食用，每天1～2次，每次150～250 ml。可养肝健脾、补心、美容、润肤，适用于春季慢性肝炎、肝硬化、冠心病患者的辅助治疗，此外还有美容、护肤、嫩肤功效。

　　草鱼豆腐汤 草鱼500 g，豆腐250 g，青菜心6棵，葱段、植物油、胡椒粉、料酒、味精、食盐、生姜片、鲜汤各适量。把草鱼去鳞、鳃，洗净去骨，切成薄片；青菜心洗净；炒锅上火，放油烧热，倒入葱段、生姜片、草鱼片，急炒几下，加入料酒、鲜汤、食盐、胡椒粉和豆腐，烧开后加入青菜心，略炒3 min即可。可佐餐食用，吃鱼喝汤，每天1～2次，每次150～200 ml。可护肝除湿、健脾消肿；适用于春季肝脾失运、水湿内停所致肝脏胀痛、下肢水肿、头身困重和浑身无力者，对眼睑水肿也有效。

　　蚬肉茵陈汤 蚬肉120 g，茵陈24 g，香油、味精、食盐各适量。把茵陈、蚬肉浸洗干净后，放入锅内，加入清水约500 ml，用小火慢慢煮至250 ml，然后加入香油、味精、食盐调味后即可。可佐餐食用，每天1～2次，每次100～150 ml。可清热、解表、利湿，适用于春季急性黄疸性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗，对春季结膜炎也有良好的疗效。

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