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闲来翻阅英国散文名家培根的《培根随笔》,其中有一篇千余字的短文《谈养生之道》,谈及“医规之外,还有养生之道。一个人自己观察,发现什么有益,什么有害,乃是最好的保健药品;然后下结论说:‘这个不适合我,因此我不会再用’,又比如说:‘我发现这样无害,因此我可以使用’。”这话看起来简明易懂,通俗可行。我反复思考琢磨,今人在讲养生方面,往往失利受害,就在于利害分辨不清,缺乏独自观察,没有审慎确认,于是贻误身心。培根是在1597年作此文章的,在1612年和1625年做了两次修订。按最后一次计算,与今相隔388年。何以今阅其文,似乎仍不失其现实意义呢?难道,这社会前进的脚步,竟会如此之慢?不是。培根当年还是用鹅羽毛管蘸墨水书写;而今却是键盘敲字,LED荧屏显示。信息环绕世界,正是社会发展与科技进步,导致了一些人的视听麻痹,是非混淆,正误颠倒,利害不辨。
近10年来,人们的衣食住行、生活模式发生急遽演变,饮食结构随之以新潮颠覆了传统。于是,体质下降,百病丛生,医院患者昼夜盈门。细读培根的提示:“饮食事关重大,切勿突然改变。如果非变不可,别的习惯也要相应改变。因为,多处改变比一处改变安全。”“如果改变给你带来什么不便,你仍然可以恢复旧日的习惯。”如今,倘遇到什么不便,想恢复旧日的习惯,难啦!比如,已经从平房小院移居38层高楼,接地气,别想了。想住,也可以,得掏二三百万买别墅,还要交一二十万的税。在家里蒸馒头、烙饼的景观少见了。走街串巷的地道民间小吃没有了。培根认为:“检查一下你的饮食、穿衣、睡眠、运动等方面的习惯,将你认为有害的设法逐渐戒除。”烟酒于人的利害,已经有了共识,但烟盒上印的“吸烟有害健康”警语;酗酒、醉驾的社会现象,依然让人熟视无睹,反应木然。
现如今,浏览超市保健品台面,包括西洋参、蜂王精、蛋白粉等不下百十种,究竟哪些于人有利,哪些于人无益,哪些于人有害,谁能说得清楚。具体到一个人,能不能用,又有谁能给个说法。逢年过节,探视病人,大都送此类礼品,送归送,用归用,各不相干。有报告称,2012年,中国保健品市场产值2 000亿元以上,且每年以15%速度增长。养生是否会因此而得益呢?眼下,已经有不少人迷信商家宣传,将自己的健康长寿赌在保健品,尤其是一些价格昂贵的传销营养品上。因此,倘有条件,可以广泛浏览有关的知识,明机理,辨正负,懂药性,善运用;多方面认识、审视这类商品,多听医院正规医师的解释、建议。不宜道听途说,人云亦云。
如何应对食品安全,基于渐进提高自身医学科普与营养食疗方面知识。20世纪50年代初至80年代末,全国各省市都办有科普报刊,政府每年都有专项拨款,在浅出深入普及宣传这些知识方面做了大量有益的工作,起到了“润物细无声”的滴水穿石作用,使那一代人在防病保健上受益颇深,至今难忘。但是,就像“文物”被拆迁毁掉一样,如此景象今已无存。卫生部门最近有文件讲,公众的健康素养普遍不高,对养生保健宣传缺乏自主判断和鉴别能力,就是有力的证明。
我看过多部近年出版的“食品与健康”大全类及食材类书,总的印象是重炒作、轻内容,有广度、无深度,多泛谈、少细解。现时,文人谈吃、诗人侃酒的书也不少,所述多属抒怀,是否科学,无从可考。想起当年“唐鲁孙谈吃”“黄周星说酒”之类的书,读了确是让人增知有悟。现在有些书看了跟没看一样。记起1988年,我曾应约参与编写《中华传统食品大全》。此项工作进行了一年,此书后由中国食品出版社出版。记得当时定的编写宗旨是务求翔实,必须一手资料。体味到艰辛,为读者负责。
建议大众通过网络获取知识。目前,可以从网页搜索需要的条目,多方面客观地了解一种商品、一个品牌、一些动向、一点变化。如学习一些“食品添加剂”知识,目前,市面的食品添加剂多达2 000余种,包括:防腐、抗氧化、膨松、脱色、着色、漂白、增白、矫味、甜味、香精、香料等,应该了解这类物质与人体,特别是与自身的利害关系。像苏丹红、三聚氰胺等本来就不是食品添加剂。对于一些“貌合神离”的高档食品、“改头换面”的传统食品、“润色增味”的创新食品、“异地反季”的超常食品,消费者须三思尔后慎购。用丰富的知识底蕴动态地观察市场与商品,自会心中有数。
与“食”俱进的就是饮。暑天,茶饮料成了人们润燥解渴的主导消费。其实,茶饮料多数并不含茶,只是添加了茶味香精。除此之外,还有添加柠檬味的、茉莉香的或蜂蜜味的。
茶饮料的宣传言词,借用茶的保健功能,而为饮料所挪用。按现有国家标准,茶饮料分茶汤、调味茶、复合茶三类,对茶多酚含量均有不同规定。目前的茶饮料都只单标红茶或绿茶,并无茶多酚含量,有些茶饮料中标注的是茶粉,茶的成分根本找不到。消费者难以确定一瓶茶饮料里,究竟有多少味道是源于茶,有多少是来自于香精和添加剂。
营养学认为,功能性饮料隶属功能性食品范畴,应具有防病保健的功能。但目前对功能性饮料的宣传,却有言过其实之嫌。
功能性饮料含维生素、矿物质等成分,倘日常饮食的能量基本上满足了身体需求,就没有必要再喝补充性饮品。英国《每日邮报》曾报道,英国人依赖功能性饮料来保持精力充沛已成习惯。实际上是重口味轻功能,并非是用它提升精力。
显然,还是不如直接喝白开水,或泡茶饮用,既省钱,又环保,属于低碳生活。倘使,为防止自来水中的消毒剂“氯”的异味,可将自来水贮存于洁净瓶中,静置三五日,再倒入壶内烧开,即可祛除异味,且能保留水中一定量的无机盐矿物质,优于桶装水、纯净水。饮用于人有益。人的脑脊液中95%是水,血液中含水约为80 %~90 %。经常饮水,少喝饮料,有益于净化血液和脑脊液,同样有助于防病保健。
时下,个别媒体设有养生栏目,披着“学者”外衣的大师侃侃而谈,多数属于“软广告”或是“有偿讲座”,所讲内容的背后多是“交易”产品,借机敛财,还是少看为好,以免落入圈套。
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本文转载自:烹调知识·原创版
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