“生机饮食”渐趋流行

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　　“曾经，我身体虚弱到连颗小西瓜都提不动，每星期还要固定向医院报到”，退休教师张茜雯说。自从四十几岁检查发现有高血压后，她就开始过着与药为伍的生活，直到开始吃生机饮食后，身体情况才慢慢出现转变，就连困扰她多年的便秘问题，也变得通畅不少。 
　　“其实，一开始我不太相信只要透过饮食就真的能改善健康”。今年68岁、神采奕奕的张茜雯笑着说。当初她只是抱着姑且一试的想法开始接触生机饮食，没想到吃了之后，精神真的变好，因而开始深入研究。如今的她，三餐都吃生机饮食，已经持续了四年之久。有空的时候，她还会到生机饮食教室当讲师，现场示范教大家怎么做出一道道美味的健康餐点。 
　　现代人健康意识抬头，许多人除了吃饱外，更要求吃得健康！在这种趋势下，这几年全球吹起了一股生机饮食风，不只欧美国家，近年来中国也有越来越多像张茜雯这样的人加入生机饮食行列，希望从饮食着手，来找回健康。 
　　尽管大家都听过生机饮食这个名词，却不见得人人都晓得个中意涵！对此，推广生机饮食多年、著有《生机能量早餐》《有机杂粮健康食谱》《生机饮食》等书的台湾健康专家范秀琴表示，所谓的生机饮食，指的就是不吃人工程序干扰或污染的食品，例如化肥、农药、化学添加剂、激素、抗生素等;而是尽量食用新鲜食物，并依照正确的方式来烹调食用。 
　　饮食应该尽量吃得愈自然愈好！范秀琴说，随着时代的演变，现代人的食物虽然吃得比过去丰富，却不见得更健康。许多用农药、化肥种植的蔬菜水果，外表虽然长得漂亮，但里头的营养成分也因此遭到破坏;而为了延长食物保存期或增加色泽而添加的防腐剂、人工色素等化学物质，更是对人体有害无益。相较之下，生机饮食不但不会破坏食物中的原有酵素，还可以让食物养分保存下来，以减少体内污染物质、提高人体免疫力。 
　　范秀琴以自己为例表示，过去的她也曾经历过一段身体的黑暗期，当时每天都觉得自己昏沉沉，不管睡多久依旧感到身心疲惫，即使看了医生，情况也没有改善多少，直到接触生机饮食后，才逐渐找回身体活力，原有的疲倦感也因此不药而愈，现在即使是大清早起床，也不会觉得精神恍惚。从那之后，她不仅成了生机饮食的实践者，更成为推广者，希望让更多人都能正确地认识生机饮食。 
　　“我们不一定要吃得多，但要吃得好”，张茜雯说。年过半百之后，她更深刻体会到健康的重要性。她语重心长地说，既然人的一辈子都离开不了吃，那么就更应该在吃的方面多费点心思，才不会对不起自己的身体。 
　　从另一个角度看，生机饮食可以算是饮食上的返朴归真。现代人三餐习惯大鱼大肉，却往往忽略了蔬菜水果的摄取，导致营养失衡。生机饮食风潮的兴起正好也提醒了肉食主义者要回归自然，多吃点新鲜蔬果。而从营养学观点来看，蔬果亦有助于促进肠道蠕动、帮助消化、维持人体血糖稳定。 
　　●生吃熟食各有优劣 
　　对于想要尝试生机饮食的人来说，怎么挑、如何吃是一门大学问！ 
　　新鲜是挑选好食材的不二法门。民众可以选择商誉良好的店家购买，选购时要注意出厂日期，最好购买当天运送的蔬菜，买回家后尽快吃完，不要久放，才能确保养分不流失。 
　　对于想尝试生机饮食的民众，建议可采用循序渐进原则，不要太过急躁，以免造成压力。一开始可以先试着从每日选一餐，或是在每餐中先以生机食品作为前菜来作为开场序曲;接着再逐步增加早餐中的水果分量;平日可以多饮用含有纤维的蔬果汁，用以上步骤，帮助自己慢慢习惯生机饮食的吃法。 
　　至于生机饮食到底是生吃好、还是熟食佳？范秀琴的建议是：取长补短，因为两者各有优劣。例如煮熟过的番茄，其茄红素就比生番茄来得还要高;而豆类的蛋白质成分则是要煮熟后才能被人体吸收。但苹果、木瓜、凤梨等蔬果则是要生吃才能保持完整维生素C与B群等营养成分。 
　　然而，无论是否选择生机饮食，良好的饮食习惯仍与健康息息相关，但往往被忙碌的现代人所忽略。事实上，现代人生活中都吃进太多加工食品、吃得太精致，却不见得真正摄取到健康。可见，无论是否想要尝试生机饮食，都应该试着少吃罐头、腌制品等加工食品;少喝咖啡因饮料;烹调时以粗盐代替精盐，避免添加味精;烹煮食物时，多用煮、蒸、烫，少用炒，尤其是煎和炸。 
　　此外，有许多人常把生机饮食与预防癌症画上等号。范秀琴语带保留地说，虽然提倡生机饮食，但也不赞成民众是抱着防癌心态来吃。她强调，饮食只是防癌的方法之一，还要配合生活作息、情绪控制、周遭环境等，不能一味地将生机饮食当作防癌的万灵丹。 
　　范秀琴也提醒民众，并非人人都适合吃生机饮食。她表示，由于蔬果中含有钾离子成分，以肾脏病患来说，就不适合大量食用蔬果，以免因摄取过量钾离子，而导致肌肉无力、心律不整等问题。此外，具有糖尿病、心肺疾病、免疫功能不佳或是肝病、B肝患者亦不太适合，而容易胃胀气、或是肠胃道曾动过手术的民众也要三思。 
　　范秀琴建议，凡是慢性病患者，最好都能先请教过医师后，再决定自己是否可以采取生机饮食。正在发育中的青少年与孕妇最好避免采用生机饮食，以免因动物性蛋白质摄取不足而营养失衡。 
　　生机饮食推广者范秀琴说，其实要吃出健康并不难，民众除了到坊间购买有机蔬菜外，也可以自己种植，尝试在家当个有机农夫。例如苜蓿芽就是一种好吃又易种的健康蔬菜，只要购买栽种盒、撒上种子，依照方法浇水灌溉，几天后就有新鲜的苜蓿芽可吃了！

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本文转载自：烹调知识·原创版

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