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孕期开胃传家菜

2018年03月07日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：很多准妈妈在怀孕初期胃口都不太好，我也不例外。所幸家有老妈，施出一招妙方，让食欲恹恹的我胃口大开。这妙方其实很家常，据妈妈说已经传了四代了。早在20世纪20年代，奶奶的母亲怀孕时，那时候填饱肚子实属不易，...

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　　很多准妈妈在怀孕初期胃口都不太好，我也不例外。所幸家有老妈，施出一招妙方，让食欲恹恹的我胃口大开。这妙方其实很家常，据妈妈说已经传了四代了。

　　早在20世纪20年代，奶奶的母亲怀孕时，那时候填饱肚子实属不易，对于孕妇是没有什么特殊优待的。为了尽可能让妻子吃得好一点，奶奶的父亲把干地瓜秧切碎，用石磨把黄豆磨碎，两样食材一起翻炒，吃起来居然很香。奶奶的母亲就是用这样的方法补充了蛋白质，养育了六个儿女。奶奶的父亲给这道菜起名为“小豆腐”，显然黄豆应该是主角，地瓜秧是配菜，但当时黄豆稀少珍贵，地瓜秧是过冬的主要蔬菜，只见一盘菜中碎黄豆稀少，满眼都是黑色的地瓜秧。

　　到了奶奶怀大姑姑的时候，正是新中国刚成立之时，部队里的伙食中仍少见荤腥，蔬菜倒是能保证供应，最常吃的是大白菜，用不着再去晒地瓜秧了，黄豆也渐渐变得家常。为补充营养，奶奶磨碎了黄豆，起了油锅，将碎黄豆与切碎的大白菜倒在锅里翻炒，奇妙的清香再次飘起，伴随两个姑姑和爸爸、叔叔的孕育成长过程中。

　　到了妈妈怀我的时候，生活已有改善，配菜不再是单一的大白菜了，小油菜和白萝卜都可以；没有了石磨，爸爸就用捣蒜的石臼把黄豆捣碎，与小油菜一起炒，色香味俱全。妈妈讲完小豆腐的故事后说：“来看我怎么给你做这道小豆腐。”

　　黄豆在水中浸泡3～4 h，用食品料理机粉碎成豆沫，要掌握好时间，不然要打成豆浆了；配菜选用杭白菜，葱姜切丝入锅，用豆油将豆沫翻炒15 min后，放入切碎的杭白菜，翻炒5 min后起锅。杭白菜碧绿，豆沫微黄，这一盘香喷喷的小豆腐富含蛋白质、维生素，既补充了营养，又增进了食欲，不失为一道孕期开胃的营养妙方。

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本文转载自：烹调知识·原创版