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秘制鸡翅琵琶腿

2018年03月07日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：有一天，在闺蜜美美那里吃到一道她的秘制鸡翅琵琶腿，挺好吃的。现在如法炮制，自己做一回给家人吃，也把做法分享给大家。首先要将买回的鸡翅琵琶腿洗干净，放入冷水中焯一下水，放上料酒去除腥味，在鸡翅琵琶腿四面...

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　　有一天，在闺蜜美美那里吃到一道她的秘制鸡翅琵琶腿，挺好吃的。现在如法炮制，自己做一回给家人吃，也把做法分享给大家。

　　首先要将买回的鸡翅琵琶腿洗干净，放入冷水中焯一下水，放上料酒去除腥味，在鸡翅琵琶腿四面用切刀划上几刀（这样容易很快入味）；并把葱、姜切小块，准备好花椒颗粒、干辣椒（辣椒也可以视各人口味多放少放或者不放）、茴香、桂皮、草果等，将所有的调料放入碗中，加入适量老抽、生抽和料酒浸泡着待用。接着把水烧开，把准备好的鸡翅琵琶腿下锅，在开水里面过上一会儿，焯几分钟，捞起沥干。然后，在锅里面倒入适量菜籽油和大约两勺白糖的样子，大火烧开到白糖在油锅里面滚起时，再倒入鸡翅琵琶腿和姜葱一起均匀翻铲爆炒，到鸡翅琵琶腿被白糖镀上一层蜜色整体呈现出微黄的时候，放入适量的盐和先前浸泡着待用的调料（也可以视各人自己的口味再加入一听可乐），加水（水要加足，没过食材），接着盖上锅盖开始用大火炖煮到七八分熟的样子，最后改用小火直到炖煮熟透为止。OK，就这样，基本上等到收汁后，这道秘制的鸡翅琵琶腿也该炖煮入味了。

　　现在，可以出锅装盘端上桌了，大家开始动筷子，一起来尝尝这道香辣鲜美嫩滑爽口的秘制鸡翅琵琶腿吧——咱这样秘制出来的鸡翅琵琶腿不但富含蛋白质和对人体生长发育有重要作用的磷脂类，很容易被人体消化吸收利用，对脾气虚弱以及运化无力所致的脘腹胀满、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力疲劳、贫血、身体虚弱等症的人有健脾胃、活血脉、强筋骨等强身健体的作用；而且还对腰酸、四肢发冷、畏寒、水肿的肾虚症有温中益气、补虚填精等滋补功效，对营养不良、畏寒怕冷、月经不调、经期腰痛的人还可以调经、缓解痛经，有很好的食疗作用。呵呵，咱这样秘制出来的鸡翅琵琶腿可谓老少皆宜，一般人群均可食用。尤其适宜老人、病人、体弱者食用。但是，由于鸡汤营养丰富，含热量、嘌呤的量也很高，容易诱发痛风性关节炎，所以痛风症病人不宜多喝鸡汤。

作者：吴春萍

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本文转载自：烹调知识·原创版