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小邱突然来电话，问我晚上能不能去他的工作室？
原来是南飞同志拿来两块牛肉，大哥你能来就行，不用你煮东西关健是你人能来就行了。小邱一再申明。
今天我还真约了人，不过现在已经下午三点约的那人也没有最后落实。
我告诉小邱两个小时内答复他，去还是不去他那里。
最终，约人改期。我告知小邱今晚参加他的聚餐，问他几点到他那好呢？
显然小邱很开心，我听小邱说六点以前我到就可以了。
到达东山别墅六点刚过，大门虚掩着。进门，直去小邱常聚的茶室一推开茶室大门见到小邱，南飞还有国文大师。
大哥，他们三人几乎同时和我打招呼。
最开心的是小邱，他对我说南飞拿来的两块牛肉摆在厨房。问我要不要去看一下。
南飞十分得瑟地告诉我，今次拿来的是加拿大牛肉。肉质很好，他吃过。牛肉味很浓，上面的雪花纹路很好看。
小邱又开始追我去厨房，我让小邱倒杯茶给我。茶不错，连喝了几杯。起身跟着小邱进了厨房。
一进厨房就见灶台的案板上，躺着两块牛肉。是牛小排，很珍贵一只牛不到三斤牛小排，位于牛的第6至笫8根肋骨之下。粉红色的牛肉之中布满了网状的脂肪好像雪花一样，我想人们常说的雪花牛肉大概由此而来。
牛小排的吃法很多，用炭火烤原汁原味最合本人心意。小邱这没有条件烧炭，加上南飞又带了一大包厄瓜多尔大白虾，另外我带了一合卤牛肉国文大师带了两合牛杂。今天人不多一共六个。
想了一下堂灼比较适合今天的聚餐。
大家知道日本和牛细嫩多汁，而加拿大的牛肉则味浓许多。似乎年轻的广府人士更喜欢加拿大牛肉。一是加拿牛肉性价比同日本和牛相比要高出许多。二是有嚼头，喜欢吃筋头八脑的人可能加拿大牛肉更适合。
堂灼，牛肉要切成薄片。小邱磨刀，我则盯着小排考虑从那下手？
小排中间有一条厚厚的脂肪线两边则是分布均称的雪花牛肉。
小邱的刀，磨着叫做还能应服。从牛肉的脂肪线中间下刀把牛肉分成两块。
跟着把脂肪的那一面垫底，这样切出来的牛肉其本上全是雪花牛肉，而脂肪则仅仅是牛肉片上的一条细边而己。
堂灼牛肉刀功是要求很讲究的，牛肉切的太薄不行，太厚也不好。
切得厚度适中，灼出来的牛肉，一要仅仅熟，二要嫩滑和口感好。
南飞拿来的牛肉，分成四块然后被我慢慢切成了两大碟牛肉片。
堂灼的锅底很简单，倒进去两瓶矿泉水加两片老姜而已。
开饭，今天吃的全部都是牛肉。先吃国文大师带来的两合牛杂，以及我带的那合北京牛肉做成的金钱健子卤牛肉。
小邱工作室什么不多，就碟子多。小雪选了几个适用的碟子，把牛杂和卤牛肉装上摆好就上桌开饭。
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本文转载自：今日头条
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