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饭店管理提升菜品质量

2018年03月13日转载自互联网

内容摘要：片面的认为提升菜品质量是厨师的事（认为菜品质量只和厨师的技能和做菜的原料有关），和餐厅其他人无关，这种错误的认识，一方面会导致饭店菜品质量提不高。另一方面会导致有些管理着干脆换厨师，给饭店增加成本支出...

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片面的认为提升菜品质量是厨师的事（认为菜品质量只和厨师的技能和做菜的原料有关），和餐厅其他人无关，这种错误的认识，一方面会导致饭店菜品质量提不高。另一方面会导致有些管理着干脆换厨师，给饭店增加成本支出。其实饭店菜品质量的提高与饭店管理有很大关系，下面就本人的一些心得和本人当时的处理办法和大家分享。

（1）目的：不断完善餐厅菜品，提高菜品的色、香、味等质量，提高顾客满意度。

（2）具体办法：将餐厅所有菜品和酒水等制成表格输入电脑，并对菜品的色、香、味等相关信息进行统计，主要是统计客人对菜品投诉和称赞信息。信息的获得，可由当班经理每天至少询问多少桌客人进行统计，当然全部统计是不可能，这样工作量太大，也不现实。统计规定的数量，我们认为可行。至于统计几桌和统计中餐还是西餐（根据餐厅自己的实际情况决定）。最后将统计信息反馈给厨师，便于厨师更新或淘汰菜品。

（3）实际工作中的难题：主要是统计信息来源的真实性问题，有些经理在做这个工作的时候，可能忘记或者干脆不做，但是为了完成任务，有可能就凭自己的经验，随便往电脑里输虚假信息。（大家可以探讨，如何监督经理）

（4）可行性：在避免了（3）所述难题。其他问题就好解决了。首先餐厅有电脑，当班经理可以将信息输入。其次，当班经理也可以主动询问客人关于菜品的相关信息。最后，所以我们认为可行。

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