火锅企业信息化管理(实操篇)

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　　在对我国不同行业信息化水平的评测中，0分代表无知，200分则是最佳，餐饮业所属的服务行业仅得分112，处于尝试阶段。由此可见，餐饮信息化之路还需要经过很长的摸索。上篇中分析了几例火锅业内企业信息化的成功案例，本篇则着重分析火锅业信息化管理的实际操作。

　　火锅经营的原材料和菜品管理的程序相对较多，不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的监控管理以及菜品创新相对较多，所以火锅行业要想有所突破，必须注重企业的信息化管理和经营模式创新。

　　其实不只是火锅行业，放大到整个餐饮业的各种餐饮业态，都可以根据实际情况和需求，开展不同程度的信息化管理，解决禁锢企业发展的瓶颈问题。以下给出几点关于火锅餐饮企业信息化管理的建议：

　　一、增设信息设备租赁服务

　　问题：餐饮企业不可能像银行等金融系统那样对信息技术进行持续大量的投资，并且餐饮业具有门店经?，地点分散，单店规模小等特点，信息化建设长期进展缓慢。对于大多数餐饮企业老板来说，承担着较大的企业生命周期短的风险。他们更愿意将资金投入在能立竿见影的工程上，而对于信息化管理等这类软性投资项目上，往往不会立马作出决定。

　　同时对于尝试阶段的企业来说，对信息技术的投资，在管理理念和资金要求上都是不小的压力，也是目前不少餐饮企业信息化发展被禁锢的原因之一。

　　对策：目前采用信息化管理的火锅餐饮企业还主要集中在大城市和大型火锅连锁企业中，其他地区的信息化渗透度都还较低。为了帮助更多的火锅餐饮企业，尤其是受发展规模及投资计划限制的中小火锅餐饮企业有机会尝试信息化经?模式，可以从信息管理设备提供商的角度出发考虑，开发新的市场销售理念，也是对火锅餐饮企业管理的一种革新。

　　IT设备提供商可以先对当前餐饮市场进行调查，继而有针对性地开展硬件系统租赁服务，提供适合不同餐饮类型、不同企业规模的信息管理软硬件。同时配有不同计划的财务支付方案，并且能提供方案有效期内的系统软硬件升级以及维护服务。餐饮企业可以实时地对产品进行反馈，有利于设备商改进产品。这样的话，对餐饮企业来说，能在减轻资金压力的同时，利用机会改善企业管理模式，鼓励创新，最终逐步尝试走上合适的信息化管理之路。

　　二、细化企业内部员工管理

　　火锅企业的信息化管理，不仅仅体现在对外部顾客上，也体现在企业内部员工管理上。而企业内部员工管理则可以着重在以下两个方面

　　1　通过客流量预测劳动力需求

　　火锅餐饮企业如果拥有信息化管理的一套系统，对每天的客流量，各菜品和原材料的消费量进行了记录，在一定的数据积累程度上可以对近期或者同期的客流量进行预测，进而对所有服务人员的排班、换班进行合理的安排。

　　对劳动力的需求可以通过以下方式进行预测，基于对企业盈利，顾客量和财务预算等数据，大致预测出需要多少前厅服务员，多少后台工作人员，以及原材料的大致需求量。

　　2　员工培训

　　餐饮企业也如同其他企业，有着繁杂的文档工作，尤其是大型连锁餐饮企业。可以在一定程度上利用电子邮件和文档进行相关信息的存储和沟通，通过互联网，开视频会议，下载新菜单，更新培训项目。

　　尤其是对员工的培训，这在传统的火锅餐饮企业中，往往没有给予足够的重视，也没有系统的方法。但是随着市场需求和餐饮业大环境的变化，以及人口流动的加快，餐饮服务行业的员工更换已成为一个重要的问题。及时，系统，有效的培训项目可以通过网络分发到各级别的连锁单店，使各分店按各自的需求和安排对新员工进行相关统一的培训，缩短技能上手的过渡时间，同时，也有利于火锅餐饮自身企业文化的推广和传播。新菜单或者新的企业措施可以很快地传达到各级员工，提高火锅企业的应变和创新能力。

　　三、增值业务拓展?销手段

　　餐饮企业，尤其火锅餐饮发展到今天，要想在同行业竞争者中占据领先地位，除了在菜品特色上创新外，更大，更持续的竞争力将依赖于从客户角度出发产生的增值价值及其相关服务，即客户关系管理。解决这个问题有助于将火锅从中低端餐饮提升到高档次的餐饮消费，而在实际操作中，主要表现在如下几个方面：

　　1　建立完备的客户档案

　　信息化管理系统的应用，对于餐饮企业来说，关键在于收集客户数据，并根据对客户的筛选，建立客户群。对客户档案的建立，要尽可能的详细、具体化，才能为增值业务提供更多的突破点。

　　作为火锅的经?者，可以筛选部分消费能力强，回头率高的客户群作为增值服务的提供对象。以调查问卷、餐后回访等诸多方式我们可以建立这部分目标群体的详细信息资料。其内容将尽可能详细，包括客户生日，爱好，口味偏好，饮食禁忌，就餐习惯等。这些信息将存放于企业的信息数据库当中以备日后调用。

　　另一方面，对于企业内部的工作人员，特别是大堂服务人员，可以在信息数据库当中记录下员工除基本身份以外的其他信息，如掌握的方言、外语程度、曾经生活工作过的地方等。这些细节信息对餐饮企业提供个性化服务都有着潜在的作用。

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