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还在吐槽海底捞的过度服务？我们已经从中找到了餐饮新风口

2018年03月15日转载自：餐饮人必读作者：王秋怡

内容摘要：“我一个人吃饭、旅行、到处走，走走停停”学生时代听着阿桑安静歌唱的八零九零后已经长大，他们大部分是父母响应“只生一个好”而出现的产物，他们习惯了孤独，并且享受孤独，他们一个人去海底捞，是想吃顿好的犒劳...

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“我一个人吃饭、旅行、到处走，走走停停”

学生时代听着阿桑安静歌唱的八零九零后已经长大，他们大部分是父母响应“只生一个好”而出现的产物，

他们习惯了孤独，并且享受孤独，

他们一个人去海底捞，是想吃顿好的犒劳一下自己，

而不是让服务员拿着布偶坐在他们对面，同情地说，

“它陪你吃吧，免得你看上去那么孤独。”

一时间尴尬在空气中流转，孤独的食客感到难堪，并默默发誓，

我再也不来这里了。

不友好的“过度服务”

餐饮企业属于服务行业，对服务的质量要求很高，但这个“高”并不代表“处处关心、无微不至”。

每个顾客都是一个单独的个体，他们总会需要“个人空间”，对关系亲密的家人爱人尚且如此更别说相对陌生的餐厅服务人员。海底捞的服务理念，最开始发起是针对那些吃过苦、受过罪、经历过艰难生活的消费者。

海底捞认为顾客出门吃饭，就应该是上帝，是大爷，需要体贴、伺候。而现在的80、90后消费者，由于生活水平地提高，更注重 “马斯诺需求层次”的上三层，他们在选择消费的时候，更多是为自己的精神而生，注重的是相互尊重、平等与自我价值观的实现。

中国单身人口在2013年突破两亿大关，独居口占了全国总人口的百分之十四。随着国家的发展，人口受教育程度的普遍提高，中国向发达国家跨进，社会上将出现更多晚婚甚至是不婚者。当未来随着这些受过高等教育的90、10后成为市场主要消费群体时，过度服务并不会让他们觉得多么的感动，反而会让他们觉得不舒服。

▲网友吐槽海底捞过度服务

微博等社交媒体不止一次出现过“吐槽”海底捞服务“变态”的，虽然是褒贬不一，但一股不弱的声音实在值得想要重走海底捞之路的餐饮人警惕。他们就是喜欢一个人安静吃饭的消费者。

这类消费者的成长环境以及他们所受到的教育，导致他们并不觉得孤独是一件多么可悲，多么值得同情的事。相反，他们享受这难得的单独时光，这段时间很有可能是从繁忙的工作中好不容易挤出来的。

消费者选择用这段时间放松自己，他们只是想安安静静地吃一顿饭，而不是吃两口就被各种打扰。就算他真的觉得很孤独，服务员也不用变着法儿地去戳人家的痛处，这样只会让他觉得更加孤独。

同时，这类消费者急剧增长，也意味着类似“一人食”餐厅会迎来风口。

如何正确关怀“孤独患者”

1.“一人食”餐厅

在世界上的一些发达国家，人们更乐于享受一个人的单身时光，大家只想一个人静静，世界上第一家专为“一个人”就餐而设计的餐厅“EENMAAL”在荷兰阿姆斯特丹应运而生。最近一条说起国外专为单人提供服务的烤肉店的微博下面，短短一天内，就得到了4万+的点赞转发，近一万多人评论表示羡慕嫉妒，更有评论说急需这样的餐厅拯救自己。

而这样专门服务一个人的餐厅在国内也正悄悄兴起，东lounge bar、雪梨澳风、面兑面、微食代......