轻食餐厅迅速崛起 谁说年轻人不要健康？

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轻食简餐的可发展空间还是挺大的...

过去一年，许多高端餐饮都在挣扎转型，美味却不健康的中西式快餐似乎不再是年轻人的心头好。以沙拉、杂粮三明治、水果茶为代表的轻食餐厅开始迅速崛起，但是他们大部分都在提倡健康和营养的轻食态度，产品的相似度很高。

同样作为西式简餐，Wagas做了近20年的健康轻食却持续走红，基本成为了最近一两年新开热门商圈的标配餐厅。新店商研习社为此采访了Wagas（沃歌斯）的合伙人Jackie Yun，了解了品牌的经营发展模式以及独特之处。

Wagas如何让年轻人买单？  

Wagas于1999年开出第一家店，作为一个西式简餐连锁品牌，一直以来他代表的是一种健康的生活方式，健康的饮食和积极的生活态度。

人均消费80元左右的Wagas，虽然吃一个brunch需要这个不算便宜的花费，但依旧有不少年轻人、高级白领和老外喜欢Wagas。Wagas是通过哪些方式来吸引消费者，并且赢得了口碑？

“年轻人的定义是什么？ 在Wagas， 年轻更多代表的是一种态度，”Jackie认为，中国经济的高速发展带给大多数人方便、快速的饮食习惯。但大部分人的日常早餐却拥有容易被忽视的超高糖分含量，影响身体健康。无论年龄大小，都可以通过健康平衡的饮食、健康积极的心态和适时的锻炼活出“Wagas Style”。

创意菜单满足不同时段的需求  

Wagas在迎合消费者流行的健康诉求之外，在菜单上也是备感用心，玩出了新鲜感和新花样，将高低热量食物进行不同时段搭配，走出差异化道路，满足消费者在任何时段的就餐、聚会、办公等不同需求。

Wagas会供应意面、沙拉、三明治、摩登亚洲、蛋糕、新鲜创意的果汁、精品特焙咖啡等，品种广泛，能满足大多数客人的口味。我们注意到，Wagas会把每道菜的原料、功效等知识写在菜单上，时刻将健康营养概念传递给消费者。而每一款饮品都会有特别的名字，比如“妈妈说”、“医生说”、“姜姜忍者“、“加油黛西”等，确实增添了几分趣味。Wagas每年会更新三次菜单，并融合更多的当季食材。

Jackie告诉我们，Wagas一直以来的核心理念，都是使用顶级食材，提供高品质的健康美食和饮品。通过改良菜单和烹饪手法，将当季当红的食材变成既时尚又新鲜的食品。比如把近期“热点美食”黑米、野米加入选项栏，提升了产品的丰富度和健康度，激起消费者的好奇心；比如不断增加晚餐时段的选择，以及研发更多“摩登亚洲”系列产品。

摩拜单车、资生堂元素跨界主题门店  

由于Wagas的创始人John Christensen本身是丹麦人，因此，北欧设计风格是Wagas的标志，黑灰色调性也同样营造了一种高级感，年轻消费者越来越喜欢这种极简冷淡的设计风格。同时为了保持新鲜感，Wagas每四家门店会更换一次门店设计主题。

“虽然我们是连锁门店，但这并不代表我们会像大卖场一样以量取胜，相反，每一次决定和更新都会取决于品质考虑而非数量。”虽然行业竞争激烈，但Jackie表示，wagas不会耗费过多的时间去想别的品牌在做什么，相反，会努力提高本身的业务品质、服务皮质和产品品质。

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本文转载自：新店商研习社 作者：Aria

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