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14万亿的餐饮画卷正在发生什么？大数据揭秘餐饮下半场发展

2018年03月15日转载自：投资界　作者：Rica

内容摘要：2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。保持快速增长的同时，在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下，餐饮市场也在进入变革期。餐饮品类细分越来越多、分化速度越来...

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2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。保持快速增长的同时，在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下，餐饮市场也在进入变革期。餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快，餐饮竞争加剧，消费者对餐饮的需求也逐渐成熟理性。

近日，《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告(白皮书2017)》(以下简称“报告”)发布。

报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据，从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，进行了撒网式扫描。报告对行业政策、消费升级、品牌热力、品类轮动、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了趋势性总结。

资本“掐尖”：资本大鳄频掀餐饮浪花

红杉、IDG、今日资本、弘毅、春华等资本大佬投资餐饮企业的出镜率越来越高，餐饮+资本成为新趋势。从2016年下半年开始，弘毅投资就在餐饮业频频出手，先后投资和收购了和合谷、遇见小面、西少爷等餐饮企业;今日资本先后投资了真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅，红杉资本投资乐凯撒。IDG投资了茶饮新锐品牌喜茶。

此前，由新辣道孵化的餐饮供应链公司信良记获5000万 Pre-A 轮融资，由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国际跟投;阿拉提餐饮集团获得首轮千万元融资，顺融资本投资。

麦当劳中国、百胜中国的经营权也均在2016年落下第二只靴子：9月，春华资本、蚂蚁金服4.6亿美元投资百胜中国;12月，中信集团和私募基金凯雷20.8亿美元收购麦当劳中国经营权。

餐饮是消费新动能：对GDP的拉动高于投资和外贸

在拉动经济增长的三驾马车中，消费已经超越投资和外贸，成为中国经济增长的最大“稳定器”。其中，餐饮消费市场正在趋稳回暖，来自商务部的数据：2016年1-6月，全国餐饮收入达到1万6683亿元，同比增长11.2%，收入增速高于社会消费品零售总额增幅的水平。中国烹饪协会预计，2016年餐饮全年收入突破3.5万亿，未来预计保持10%+增速，2020年达到5万亿元。

在整个经济基本面上，餐饮发展呈现以下特征：

一、餐饮对GDP的拉动高于投资和外贸。

二、线上和线下互相融合是主流发展趋势。

三、餐饮消费中服务型的消费升级最快。

中产崛起带来消费升级：人均GDP8000美元引发市场裂变

中国2015人均GDP已经超过8000美元，按发达国家的定义标准：人均GDP在8000美元以上(按名义汇率计算)就是发达国家了。2015年是中国成为发达国家的元年。

美国前财政部部长萨默斯2015年在中国演讲时曾表示，“在过去的35年当中，中国GDP每年以9%的速度增长，每8年生活水平翻一番，35年的时间内增长了16倍，由此带来了更多经济的变化、更多的繁荣、更多的创造、更多的生产、更多的生活方式的转变。”

多元的生活方式来自中国消费人群正在发生质变——以80、90为主的中产消费群体正在崛起。

2016年，80 后和90 后群体已突破4 亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20-35岁的年轻消费者贡献功效了74%的餐饮消费。

以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿，到2030年将会超过2.5亿，将占全国人口中的20%。这一人口的出现以及持续增长，将会给中国的消费结构带来历史性的变化。

纺锤形结构形成：大众餐饮消费占70%

互联网餐饮蓬勃发展，大众餐饮大行其道，高端餐饮寻求转型，助推中国餐饮经济在回暖的同时，逐步结构升级。

在2008年之前，餐饮供给市场呈两级分化状态，要么是环境奢华客单价奇高的高端餐饮，要么是苍蝇馆子地摊铺的刚需型低端餐饮，高性价比的中间状态少之又少。

以2012年年底国八条的出台为标志，餐饮分水岭效应隐现，供给结构开始由两头大、中间小的哑铃型结构向中间大两头小的纺锤型结构演进。

2013年被餐饮人称为“餐饮大众化元年”，高端餐饮下沉、大牌发力小店，低端餐饮升级，轻餐小食提升逼格等现象蔚然成风，到2016年，大众餐饮消费已经成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约70%。2016年6月，商务部重点监测餐饮企业中式快餐销售增速，比中式正餐高6.3个百分点。

外卖大爆发成为餐饮业第三极

互联网的力量正在给传统的餐饮行业带来新的增长。2016年全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长却高达300%。报告显示，2016年外卖行业总体交易额超过1500亿，占餐饮业总体大盘的4%，增速迅猛。到2018年，外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%，也就是说每10元餐饮收入就有1元来自外卖。而每10个中国人中即有3个是外卖用户，有近一半的用户每周叫外卖超过3次。外卖已经成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式。而外卖消费也已经超出正餐的范畴，美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段。

图：外卖消费也已经超出正餐的范畴，美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段。

房租不断高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高成为压在餐饮经营者头上的三座大山。而外卖这一餐饮形式的兴起，大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖度，餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡不再直接影响餐厅的经营情况。外卖这一新模式能够重构餐饮成本结构，提升单店产出。数据显示，2016年外卖行业入驻的商家数量累计为245万，相当于有近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作。而外卖也逐渐形成全品类的特征，除了小吃快餐，火锅、烤鱼、烤鸭等原来不适合外卖的品类也纷纷涉足外卖。外卖平台的崛起、餐饮品类的工艺改良以及包装革新等合力助推，正在“让天下没有难送的外卖”成为可能。