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餐厅服务规则

2018年03月19日  转载自互联网
内容摘要:1)上班时间不接、传、打私人电话。2)上班不窜岗、离岗。在餐厅中不可大声喧哗。3)不可用手触摸头脸或置于口袋内。4)不可斜靠墙、椅子或服务台。5)服务中不可跑步或行动迟缓。6)服务中不可突然转身或停顿。7)要...
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  1) 上班时间不接、传、打私人电话。

  2) 上班不窜岗、离岗。在餐厅中不可大声喧哗。

  3) 不可用手触摸头脸或置于口袋内。

  4) 不可斜靠墙、椅子或服务台。

  5) 服务中不可跑步或行动迟缓。

  6) 服务中不可突然转身或停顿。

  7) 要预先了解客人的需要。

  8) 除非情况需求,避免聆听客人的谈话。

  9) 在服务中可以同客人进行必要的沟通。

  10) 每天保持工服的整洁和统一。

  11) 确保服务场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作。

  12) 不可用手接触任何食物。

  13) 开餐中,需要用托盘盛装拿取餐具、酒水。

  14) 上菜、收撤餐具时,避免餐具碰撞发出声响。

  15) 避免空手离开餐桌/包房到厨房。

  16) 不要放餐具、酒具以外的物品在干净的桌布上,以避免造成污染。

  17) 在餐桌旁服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸侧转,避免正对食物。

  18) 在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理。

  19) 除非是不可避免,否则不可碰触客人。

  20) 所有掉在地上的餐具均需更换,先换上干净餐具,然后拿走弄脏的餐具;

  21) 服务中要一视同仁。

  22) 客人走后才可清理餐桌和备餐柜。

  23) 用过的烟灰缸一定要换掉。

  24) 在服务中避免与同事说笑打闹。

  25) 在上菜服务时,先将菜式呈给客人过目,然后询问客人是否分派。

  26) 不要将叉子叉在肉类上、筷子叉放在米饭上。

  27) 确定每道菜需要的调味酱及作料没有弄错。

  28) 需要用手指捻食的食物,洗手盅必须先送上。

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