楼面手工单及存取酒操作程序

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　　一、三联单使用流程：

　　A、香烟消费开手工单流程：

　　1）当包厢客人要求购买香烟时由服务员或贵接重复报单后开手工单；注意按规范在手工单上填写房号、品名、数量、点单时间、点单人姓名。

　　2）服务员（贵接）向客人收钱并报实收金额。（写完后应注意封单，收钱后出房应在房消费卡上及时进行记录填写）

　　3）服务员（贵接）将手工单交至收银台划价、收钱、签字、盖章、找零、留下收银联（白色）作为收银凭证。（应注意核对找零金额）

　　4）剩余两联拿至酒吧，吧员核对、签字照单发货留下出品联（红色）作为出品凭证。

　　5）传酒员凭（黄色）出品联核对出品、房号，送烟到目的房，送到后传酒员在房消费卡上填写送到人及送到时间。服务员（贵接）在接到出品后在出品联（黄色）背面签字确认。（黄色小票由传酒员交回部门投入小票箱备查）。

　　特别声明：贵宾区、会所由服务员或贵接直接传送，在出品联（黄色）背面签字确认，黄色小票直接放入吧台小票盒即可。

　　大厅手工单正确填写要求：

　　1、部门、台号、日期、值台服务员（推广员）姓名、品名、数量、开单时间后封单交电脑员输入电脑。

　　2、当楼面值台员接单记录接单时间后，黄联交还推广员。值台员将手工单上的出品按台卡规范书写后将白联、红联和台消费卡一起交于电脑员，进行输单和手工单留底工作。（具体详见书写要求和部门操作流程）

　　特别重申：楼面值台员在接到推广员开出的手工单后，应及时记录接单时间。

　　B、停电、电脑系统不能正常运作时手工单流程（KTV）

　　1）半小时内可解决的问题：原则上由部长级以上管理人员到当区吧台打白条借出品，（白条书写内容和标准，按手工单标准进行）；在打借条（白条）的同时，把出品内容及时记录房消费卡上，以便于传酒员记录送到时间；等故障排除后，由当区指定负责人与出品部指定管理人员协调处理补单事宜及时间（补单使用统一补单卡，中间要避免出重单），KTV服务员和贵接予以配合。

　　特别声明：当房内服务人员应牢记什么出品已输入电脑，应在房消费卡上进行标记和注明未输电脑，以免在补单过程中造成重单；

　　2）长时间电脑故障：各部门应按总办通知后，开始手工单运作。

　　特别强调：没有得到总办开手工单允许，各部门严禁私自使用手工单：

　　手工单的作用如同电脑小票与房卡书写无关，正确的连贯填写房卡会使房卡成为手工单出现问题备查的有力依据。

　　二、存酒流程：

　　1）当客人在房间（大厅）消费完毕后，如剩有酒水或没达到房价时均建议客人寄存或点酒寄存：

　　2）向客人当面告知存酒数量和存酒期限后到酒吧存酒

　　3） 服务员及时将要存酒水送当区吧台。

　　4）吧员清点酒水后出具酒卡（存取酒卡空卡盖章有效，内容包括存酒品名、存酒数量、存酒日期、存酒卡号、服务员姓名、酒吧经手人姓名、管理人员姓名、房台号）

　　5）吧员填写：存酒名、存酒数量、存酒日期、酒吧经手人后由楼面服务员在存酒卡上填写存酒经手人的名字，房台号（管理人员经手也将自己姓名填写在服务员栏内）。

　　6、管理人员在管理人员栏签名核对（若卡身已被客人拿走的，应在卡头自己签名的右下角注明一个“补”字，以便于出品部核对）；

　　7、服务员将存酒卡拿进房，请客人存酒卡（卡头、卡身）签名；卡身交客人，卡头返当区吧台，并再次按存酒的种类提醒客人存酒的期限。

　　8、当存酒经手人回吧台交回卡头时，并在酒吧存取酒登记表上签字确认。

　　特别声明：1）存酒卡为双项填写，卡头和卡身的相关栏目，都应充分填写，勿遗漏了卡头或卡身；

　　2）凡存酒卡出现人为操作或填写出错的均按操作失误或工作不负责任，给予处罚。

　　3）寄存有效期：啤酒（一个月），洋酒、红酒（三个月）过保存期限的酒水不能取酒，客人强烈要求须报总办批准；红酒寄存要求未开过瓶。

　　三、取酒流程：

　　客人需取酒，须由该房服务员（值台服务员）进行取酒工作，同时注意核对存酒时间是否过期，并持存酒卡快速到总酒吧取酒，并在存取酒登记表上签字证明酒已取出。

　　特别强调：

　　1、如客人无存酒卡取酒，公司原则上不同意取酒，以免造成客人利益损害；如特殊情况，必须经总办同意，担保人签字担保，由酒吧核对客人签名模式，核对无误后，方可取酒。违者严惩不贷！

　　2、严禁公司内部人员私藏存酒卡；如客人遗留存酒卡应及时上交总办。违者严惩不贷！

　　四、新增食品流程：

　　如遇客人点的出品公司可以出品但菜牌上没有该出品，先向厨房或酒吧询问价格，后通知楼面到收银台予以添加，然后在房内进行点单，点单完毕通知楼面将该出品删除。

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