黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
为了更好地进行厨房管理，现把厨房分为一部和二部，各部的职责如下：
一、厨房一部岗位职责与工作流程
1、岗位职责
所辖：刨肉、划单、洗菜、传菜岗
确保出品的质量与重量，环境卫生清洁，生产安全，保证酒店的正常运营
2、工作流程
08：50 点名、例会
09：00-11：20 备料，检查结存菜品及当日菜品的质量与重量
11：20-13：30 出品、传菜
13：30-14：00 结存菜品的存放，清理环境卫生
16：20 点名、例会
16：30-17：20 备料，检查菜品，确保品质
17：20-20：30 出品、传菜
20：30-21：00 统计结存菜品，预计次日进货种类及数量，卫生清理，与值班人员交接
二、厨房二部岗位职责与工作流程
1、岗位职责
所辖：改刀、凉菜、面点、水果、泡菜、打汤、职工餐岗
确保出品的质量，保证酒店的正常运营
2、工作流程
08：50 点名、例会，接受工作安排及工作整改建议
09：00-09：30 上岗，检查上日结存、今日所进原料的质量，提前解冻物品
09：30-10：00 用餐
10：00-11：20 当餐出品原料的备制
11：20-13：30 确保餐中出品等原料的供应并备制下餐原料
13：30-14：00 原料的储备，清理环境卫生，水、电、气等的安全检查
14：00-16：00 休息，用餐
16：20-16：30 点名、例会
16：30-17：20 当餐出品原料的备制
17：20-20：00 确保餐中出品等原料的供应
20：00-21：00 原、材料的整理、储存，环境卫生的清理，安全的检查
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