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不同的酒有不同的服务方式,本资料介绍了香槟酒与啤酒的服务方式,可作为服务员培训资料。
香槟的斟酒
先将香槟酒瓶放在冰桶内冷却半小时。冰镇香槟酒比白葡萄酒时间要长些,这是因为香槟酒瓶较厚;把锡箔割开,除去;用右手把封口铁丝扭开,左手大拇指按在软木塞顶部;如果软木塞已经开始上升,就用餐巾盖住木塞,并将酒瓶倾斜成45度角,压住软木塞,让瓶内压力慢慢将木塞顶出。这一般是在冷却时间不够长的情况下发生;把包住瓶口的餐巾拿开,然后用左手拿住软木塞,右手抓住瓶底,并逐渐减少瓶中的冲力。将瓶子倾斜几秒钟,再除去软木塞,可以防止香槟酒喷涌;在打开软木塞后,把瓶口擦一下,然后在主人的杯中倒一小点酒,并得到主人认可。倒酒时商标向着客人,并根据情况决定是否使用餐巾裹住酒瓶;为客人倒酒,每次约3盎司;把香槟酒瓶放入冰桶,保持冷却。
啤酒的斟酒
倒瓶装啤酒时,要慢慢倒入杯中,或者将杯子稍微倾斜,让酒沿着杯壁流下,这样就会防止冒出很多泡沫。盛啤酒的杯子必须干干净净,否则就不会起泡。有一些进口啤酒也许会有杂质沉在底部,因而倒酒时不要将酒完全倒完。
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