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服务员收台的流程

2018年03月20日  转载自互联网
内容摘要:本资料介绍了服务员收台的流程,可作为服务员培训资料,让服务员更好地完成收台工作,保持餐后卫生。一、应备:班前必须备好收台用的工具(圆托、圆托垫布、长托、长托垫布、餐具盒、脏餐盒、抹布、抹布桶)二、收台...
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  本资料介绍了服务员收台的流程,可作为服务员培训资料,让服务员更好地完成收台工作,保持餐后卫生。

  一、应备:班前必须备好收台用的工具(圆托、圆托垫布、长托、长托垫布、餐具盒、脏餐盒、抹布、抹布桶)

  二、收台

  1、先把凳子恢复原位,同时把椅套撤掉,放回工作橱内;

  2、用圆托把桌面餐具收到托盘里,放到餐具筐内;

  3、把易碎玻璃杯等放到托盘贴近身体一侧,果汁杯不可摞在一起,放在圆托内,以免把杯壁划伤;

  4、将小碗、双味碟、咖啡杯、奶盅等小巧瓷具收于托盘,放回工作台的长托内,分类摆放整齐;

  5、将桌面上的骨碟、咖啡碟、正餐盘叠放在一起撤到工作台;

  6、最后将口布及垫布撤掉;

  7、将桌面上的垃圾收到托盘内,包括脏的餐巾纸、牙签、果皮、筷套等,然后把垃圾倒入脏餐盒内。烧烤桌面上不可以留有垃圾等擦桌子时擦到地上,铺有台布的不能等换台布时把垃圾卷到台布内一起撤掉;

  8、烧烤桌面要提抹布桶到桌前,用抹布顺着桌面的纹路缝将桌面擦净;

  三、换台布

  1、先把脏台布四周全部折到桌面上;

  2、把干净的台布覆盖在脏台布上,要从靠近身体一侧开始铺台布,不能抖台布;

  3、把脏台布从干净台布下面抽出来,使干净台布完全铺在桌面上,并使四周下垂尺寸高度不超过0.5厘米;把脏台布放到工作台的布草筐内;

  4、检查铺在桌面上的台布是否有破损,是否有未洗涤干净的污迹,是否有污染现象,如果有需重新更换。

  5、把喷壶压足气,使喷出的水成雾状,然后把水雾喷到台布上,使台布潮湿;

  6、台布潮湿后,用手拽台布四周,使台面上平整,然后检查台布四面,看台布下垂尺度是否一致(不得超过0.5厘米),有无拆线,破损和污染,如果有需重新更换。

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本文转载自互联网

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