当前位置：『创业学院』->文章正文

木屋烧烤创始人：如何hold住55家门店

2018年03月21日转载自互联网

第3页（共3页）：木屋烧烤创始人：如何hold住55家门店[3]

内容摘要：从2003年成立至今，木屋烧烤已经走过了13年，在这期间，大部分人看到的都是它店面处处生根、顾客排队如长龙的光鲜表面，却无人关心这55家门店凭借什么创造了今日的强大。它不仅需要其创始人价值观的呈现，运营管理系...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

以纲和网的互通互联实现高效运营

前面我讲到，值班流程和值班管理相当于鱼网上的纲，也就是左边的这部分，那右边这部分准备类、运作类、基础类就相当于整张鱼网，下面我跟大家讲一下如何保证企业高效运营，如何将网和纲进行连通连接。

我用了很多红线来表示他们之间的关系，大家可以看到，值班工作中第一个红线就是准备类，值班类的准备工作和运营类的准备工作是相对应的，值班工作并不是自己来做一件事，而是确保准备工作按时、按质、按量的执行和完成。中国有句老话叫“预则立，不预则废。”也就是说凡事要想取得成功就一定要做好预备工作。再往下两大类就是计划与评估和特殊事件，其特殊事件就是经营过程中常遇到的突发事件，比如停电，停水，系统之类的问题，类似这样的事情一旦发生一定要记录在案，并根据整理好的预案来处理。

企业经营，最好的比喻方法就是用抓鱼来表达，一个人在池塘里用手抓鱼和编织一张网来抓鱼，自然是网抓的鱼多，并且这张网的大小，网口的疏密都会直接决定了你抓鱼的数量。因此对于运营管理来说，最重要的就是要编好这张网，抓好自己的鱼。

运营=运+营，运营就是我们对餐厅的管理目标与产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称，我们的目标就是提高顾客体验，提高员工满意度，提升营业额。木屋烧烤的可控利润就由这个标准和计划进行调整的，这也是我们整个门店的运营核心。

前面是我所理解的运营定义和运营系统的建立，然而餐饮业的每个品类，每个企业，每个门店都有一把独特密码的价值锁，并且这里面都有它自己的特性，且与之相对应的顾客体验和员工诉求，以及确保营业额提升利润时的安全方式都会有很大差异，那我们如何才能设计出一把与之匹配的运营钥匙呢?

------------------------------

本文转载自互联网