10个月开店30家，观窑砂锅怎么办到的？

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1破解：从产品下手

你可以模仿我的脸，但无法模仿我的锅。

对于餐饮行业而言，特别是在重庆这个城市，拥有独特的产品口味是留住消费者的法宝。串串锅底，菜品大多相同，难以从中找到突破，打造品牌认知。那么，从何处破解?观窑砂锅选择从产品下手。

采用特质土制砂锅，增强核心竞争力，建立竞争壁垒。即便是开业两个月后，重庆新开50多家串串，其中十多家都采用了和观窑大同小异的砂锅，但依然无法超越观窑砂锅的独特性。

“核心技术一定要掌握在自己手上。”这是观窑砂锅创始人赵雨一直强调的话语。

2突破：改变传统认知

创始人赵雨认为，重庆餐饮文化做得不是很好，创新少，跟风严重，柴火鸡的一夜爆红以及瞬间消失也是基于如此。

近年来，虽然串串逐步升级，也出现品牌化、连锁化经营，但依然很难摆脱人们对串串固有的传统印象：价格便宜，制作粗糙，环境脏乱差。

“在重庆，串串没有很突出的品牌，人们对串串印象还是停留在街边餐饮的层次上面。”

正是看中串串这一餐饮业态有待被挖掘和提升，于是，观窑砂锅选择了突破串串的传统定位：混搭式的“文艺范”装修风格，结合砂锅的特点，把窑的元素作为装饰融进店里，混搭打包，装成一店。

“观窑，就是让顾客来到店里，隐约感受到参观窑洞烧制土砂锅的氛围和感觉。”

串串不止街边摊，串串也可以高大上。

猎奇，追求新鲜，消费者永远都是不满足当下，渴望寻求奇异事物。当你打破束缚，跳出固有死板印象，消费者自然被吸引。

3识破：选址不局限

在选址上，观窑砂锅并非按照传统理念选择人流量大的商圈，而是选择小区附近，只要周边500米有人即可，租金便宜，消费群体基数大。

敢于如此选址，赵雨基于两点原因：第一，起步阶段，资金较少;第二，同时对自己产品也有信心。信心来源基于对市场判断：小区特点是固定人群多，人流大，足以支撑一家200平米左右的店。

4破格：去除标准化

标准意味静止与机械，个性意味动态和任性。

对于观窑而言，观窑依然选择求破：扩张过程中并非一味复制，不走标准化流程，每家新店都有不同的装修特色，并且未来观窑砂锅在产品上会实现突破，创新。

赵雨举了个例子：其实整个2015年，我们只准备开2家店，但当时竞争者进入市场很快，凭我们一，二家的体量，完全不能覆盖更多消费者，夯实的我们在消费者心目中品牌认知，所以我们当时反复思考后，决定先扩张，目前直营店8家，加盟店20多家。抢占消费者心目中认知，当然在这个过程中，我们也带来了很多管理上的问题，目前也在调整中，机会有时候稍纵即逝，该快的一定要快。问题肯定会有，就看老板怎么取舍。

对此，赵雨解释道，口味无法统一标准，消费需求多变，猎奇心理等因素的存在使得火锅，串串不能过于标准化。

餐饮已是一片红海，墨守成规只会让餐饮企业走向死胡同。观窑砂锅正是把千篇一律的串串做出了自己的特色，打破消费者对串串的常规传统认知，才能逆势而上。

摒弃如法炮制，跳出固有观念束缚，专注自己特色，这或许是餐饮企业刻不容缓应当思考的。

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本文转载自：餐饮人必读 作者：白倩

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