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全国闻名的新疆十大名菜，你吃过几样

1.大盘鸡新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品...
餐饮管理客人投诉问题解答汇总

1、菜品出现质量问题时怎么办?答：首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够?口味不对?未做熟?变质变味?等等。然后诚恳的向客人致歉，并争取第一时间将菜品撤下餐桌，并立即告知当区部长所了解的情况，部...
餐前服务礼仪

1、热情迎宾。（1）、当客人走近餐桌时，服务员要微笑问候，按“先主宾，后主人，先女宾、后男宾”的顺序拉椅让座。拉椅的动作要用力适度，要顺应客人入座的节奏进行，用双手和右脚尖轻捷地将椅子稍向后撤，待客人屈...
给客人验酒服务标准

酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而不可忽视的过程。相传中世纪时，常有在酒中下药毒死他人的情形，因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法，这一作法演变至今，已成为餐桌服务的重要礼数规范。验酒的...
中餐上菜的完整操作程序与标准

1、检查菜品，服务员应检查菜品与客人所点是否一致，再一次检查菜品的质量。2、端送菜品，一般菜品单手托送或用托盘端送之餐桌上；汤菜或温度较高的菜品，应双手端送。同时都打招呼：“对不起，打扰一下。”3、报菜名...
服务员的上菜安全要求

餐厅服务员在席间服务中，要保证上菜安全。（1）在上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿，轻放。（2）上菜忌讳“推”和“墩”、“拉”、“拽”等，并应注意盘底、盘边要干净。（3）上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以...
餐厅服务员收台管理规定

为了规范餐厅收台工作，特制定本服务员收台管理规定。客人离开餐台后：1、服务员及时把椅子归位，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。2、服务员先收起香巾，再将小件易碎物品收起；顺序为酒杯，小勺、筷子、...
传统寿宴的会场布置和拜寿仪式

1、寿宴会场布置：金碧辉煌，餐桌上铺着红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏...
餐厅关档检查工作

关档：1.地毯吸尘；2.检查摆台的标准；3.检查餐桌及餐具的卫生；4.检查家具是否摆放整齐；5.检查工作台物品是否补充充足并摆放整齐（瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水）6.检查...
餐厅美式服务标准

●美式服务基本要求(1)餐桌布置①服务员应检查餐桌的位置是否合适，摆放是否平稳，桌面是否清洁等。②餐桌上往往铺上干净、大小合适的桌布，印有商标的一面在下，边缘从桌边垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上...
宴会餐前准备工作

●桌型布置根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。●备餐具把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。●备小毛巾将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。●备茶水宴会前30分钟准备好休息室用的茶...
宴会座次排位

中式正式宴会一般来讲，中式正式宴会以圆桌为主，圆桌非常适合中餐所有菜一起上的方式，围着餐桌吃的每个人都可以很方便的夹到菜。主人一般会坐在面对着门的地方，这样也方便主人看到客人到达做好迎接的准备。最重要...
宴会的人员分工与岗位职责

宴会服务的岗位设有迎宾员，值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。中餐宴会服务：看台服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位...
服务员必知的餐桌斟酒礼仪

为顾客开酒斟酒是一般饭馆餐饮店服务人员提供给顾客的一项必然服务，体现了一个饭馆餐饮店的真实档次。下面介绍一下开酒、斟酒的礼仪：开酒为顾客开白葡萄酒时，应该：把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上，右手拿起冰...
汤类服务工作标准

●检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误。●检查餐桌、餐具配备确保餐具准确无误。●进厨房取汤(1)冷汤用冷汤盘，配垫盘；(2)热汤用热汤盘，配垫盘；(3)服务顺序是女士、客人、主人。●汤盘装盘汤...

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