安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
玉米怪味豆
制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路,其投资很少,一般家庭或农户,花几十元本钱就能加工,从少量生产逐步发展。怪味玉米豆的制作方法介绍如下:
1、原料:
玉米粒(又称珍珠粒)100千克,白糖30千克,食盐10千克,醋20千克,花椒面5千克,辣椒粉3千克,生姜末1千克,大料(茴香)200克。
2、制作方法:
先将玉米粒洗净浸泡,锅内加水,将玉米、大料、辣椒粉、食盐放锅内,以玉米煮熟为止。油放入锅内烧热,将玉米炸至稍脆出锅,白糖加少量水在另一锅内用小火烧到糖水起丝,即把玉米粒倒入拌匀,使糖粘在玉米粒上,最后将醋、花椒面、姜末放入拌匀,冷却后装袋即成。
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3、特点:
有酸、甜、酥、香、麻辣味,投资金额130-160元,包括锅两口,浸泡盆1只,勺一把、漏勺一把,封口铬铁1至2把等用具。
蚕豆怪味豆
配方组成:
蚕豆150kg,白砂糖7.5kg,饴糖1.75kg,熟芝麻0.5kg,辣椒75g,花椒粉75g,五香粉20g,甜酱1kg,味精50g,精盐20g,白矾175g,素油5kg。
制作方法:
先将蚕豆放入清水中浸泡30h左右,取出后剥去外壳,放入白矾水中浸泡3~4h,取出漂洗干净,沥干水分。将素油下锅,旺火加温至沸,将蚕豆分批放入油炸,炸至蚕豆酥脆时即可取出,随后在锅中放入适量素油,等油锅烧热后,将甜酱放入,五香粉,味精,盐等拌入甜酱,再将炸好的蚕豆倒入酱料中,搅拌均匀。另取一干净锅将白砂糖,饴糖入锅加水1kg溶化后,上火熬至115℃,随后将糖水慢慢地浇拌,在拌好辅料的蚕豆上,边浇边翻动,使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣,冷却后即成味香微辣、别具风味的怪味豆。
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