安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
原料:
香葱花卷200克,茄子200克,去皮土豆250克,四季豆150克,煮熟的牛肉150克(也可用红烧肉代替)。
调料:
盐10克,自制炸酱5克,当地产普通酱油5克,糖3克,生粉5克,色拉油1000克,葱粒、姜米、蒜片各5克。
1、将茄子(带皮)、土豆分别切成1厘米粗的条,豆角掰成5厘米长的段,熟牛肉切成3厘米见方的块。
2、锅上火下色拉油烧至六成热,下入土豆条小火炸至金黄色,然后分别将茄条、四季豆下油锅内小火炸2分钟炸透,再将牛肉块小火过油半分钟,捞出沥净油待用。 厨师之家www.chushihome.com
3、锅留底油烧至六成热,入自制炸酱、葱、姜、蒜小火稍炒,烹入酱油,下2中过油的原料,加水250克中火烧开,下盐、糖调味,小火稍炖,用生粉勾薄芡,淋上明油即成。
4、锅内下底油烧至五成热,将香葱花卷入锅中小火煎至一面金黄色后摆放在铁锅边上,将做好的菜装入铁锅中,放在煤气灶上烧1分钟即可上桌。
特点:
饭菜兼备,地道的家常口味。
创新点:
此菜不能用鸡粉、鸡精或者其它高级酱油,用普通酱油制作的味道更有家常特色。
自制炸酱制法: 厨师之家www.chushihome.com
松鹤牌酱糕1000克(黄豆酱的一种,可用当地的普通黄豆酱代替),加橙汁50克、白糖50克、王守义十三香20克用色拉油100克,小火炒约3-4分钟炒香即可。炸出的酱口味复合,十三香味突出。
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