河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
原料：
香葱花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用红烧肉代替）。
调料：
盐10克，自制炸酱5克，当地产普通酱油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，葱粒、姜米、蒜片各5克。
1、将茄子（带皮）、土豆分别切成1厘米粗的条，豆角掰成5厘米长的段，熟牛肉切成3厘米见方的块。
2、锅上火下色拉油烧至六成热，下入土豆条小火炸至金黄色，然后分别将茄条、四季豆下油锅内小火炸2分钟炸透，再将牛肉块小火过油半分钟，捞出沥净油待用。 厨师之家www.chushihome.com
3、锅留底油烧至六成热，入自制炸酱、葱、姜、蒜小火稍炒，烹入酱油，下２中过油的原料，加水250克中火烧开，下盐、糖调味，小火稍炖，用生粉勾薄芡，淋上明油即成。
4、锅内下底油烧至五成热，将香葱花卷入锅中小火煎至一面金黄色后摆放在铁锅边上，将做好的菜装入铁锅中，放在煤气灶上烧1分钟即可上桌。
特点：
饭菜兼备，地道的家常口味。
创新点：
此菜不能用鸡粉、鸡精或者其它高级酱油，用普通酱油制作的味道更有家常特色。
自制炸酱制法： 厨师之家www.chushihome.com
松鹤牌酱糕1000克（黄豆酱的一种，可用当地的普通黄豆酱代替），加橙汁50克、白糖50克、王守义十三香20克用色拉油100克，小火炒约3－4分钟炒香即可。炸出的酱口味复合，十三香味突出。
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