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奇妙食品冰冰爽制作技术

“冰冰爽”是采用海洋生物及天然陆地植物精提有效成分，混入其他对人体无害的添加剂，科学配比而成，加水煮后体积膨胀100- - 300倍且能自动成冻，似水晶般透明卫生，营养丰富，口感绵韧清脆，香气诱人，味道酸、辣、麻、甜可任意调节，食后舒爽称心，四季适宜。特别是其魔术般的体积膨胀特性，使其用量特少，每10克，便能加工出16碗”凉粉“，或者十碗”冰爽果冻“，或者8碗”水晶凉粉丝“，或者7碗”凉粉皮“，零食、下酒、佐餐、充饥，老少皆宜。

当夏日炎炎，心烦意闷时；当亲朋聚会，酒香人爽时；当肚子饿了又没到进餐时间时；当小孩嘴馋，而你对市场上的食品卫生不放心时；当老人脾虚肝弱，口舌无味，加上牙齿不好，想吃点什么时，一碗比玻璃还透明的“冰冰爽”，只需吃一小口，一种天然的水果味飘然而至，一种滑软如玉般的食品滑入肚中，一种从口到心底的冰凉让你爽个够劲。厨师之家www.chushihome.com

“冰冰爽”制成的食品含有人体必须的蛋白质、半乳糖，葡甘露糖，多种氨基酸，微量元素，具有清热凉肺，开胃健脾、降血压，防便秘等功效，是新一代奇妙食品。

经济效益：

食品业发展迅猛是有目共睹的事实，其巨大的市场潜力倍受商家关注。有关资料显示，在竞争激烈的食品市场上，创新食品，口感独特食品，天然食品，凉食食品，低热食品更加引人注目。“冰冰爽”以其独特的口味，水晶般的色泽，魔术般的体积倍增事实，征服了许许多多的受用者。厨师之家www.chushihome.com

生产“冰冰爽”需投资500元，每公斤成本80元，批发100元，零售150元。由于每公斤“冰冰爽”可做凉粉1600碗（每碗可卖5角），可做冰爽果冻1800玩（每碗卖5角），可做水晶凉粉丝800碗（每碗卖1元），所以自愿帮你销售的人一定不少，这些食品饭店，冷饮店都爱卖。按每公斤利润30元，年销量500公斤计算，可以说是一本万利了。

生产工具：

封口机及其他家用工具即可。
原料： 厨师之家www.chushihome.com

1、一级魔芋粉：四川特产，淡黄色或白粉末，当地如无，我公司可长年供应。也可购魔芋后打浆、晒干后用300目粉碎机船碎即可；
2、食用红藻胶A型：白色或浅黄棕色粉末，无臭，口感粘滑，易溶于热水中，其凝胶比琼脂和其它胶坚硬，与一级魔芋粉混合能产生极好的胶质。目前主要由挪威等国家进口，国内一般大、中城市均有售；433200湖北湖市螺山镇皇堤宫8号刘世炳可邮购。
3、柠檬酸：无色晶体，一种酸味剂，广泛用作饮料冰晶淋奶制品酸化，公斤价约18元，当地食品添加剂店有售。厨师之家www.chushihome.com
4、P-环状糊精：白色粉末，它具有特殊的空筒结构，因而能提高产品的溶解度，具有延长效力，去苦除臭，防潮保湿功能。
5、冰爽剂：冰爽剂是一种新颖食品原料，该产品无色透明，无任何香气和口味，独有一种冰冰凉的滋味，在食品中只要添加0.02-0.05％，则食用时从口腔到腹腔便有一种自上而下冰冰凉的感觉，能迅速解渴，清凉降火。本品可与各种果香、花香、酒香、奶香等协调，不影响其原有风味，又可增强清凉感，因而可广泛应用于新颖汽水、茶饮料、运动饮料、奶饮料、保键饮料、葡萄酒、威士忌、汽酒、糕点、糖果等。厨师之家www.chushihome.com

配方（以下均为重量比）
主料：一级魔芋粉30克；食用红藻胶900克；P-环状糊精70克；辅料：柠檬酸适量，冰爽剂0．5克。

加工方法
将一级魔芋粉混入红藻胶，搅拌均匀后，再加入P-环状糊精，充分搅拌，组成主料，另取适量柠檬酸、冰爽剂装入塑料袋中封口，组成辅料。再将辅料装入主料袋中，即可封口成形。厨师之家www.chushihome.com

食用方法

称取本粉10克，加入到3000克50度的热水中浸泡30分钟（能保温最好），再用微火升温，至水煮开，保温10分钟，入盆自然冷却2一7分钟后加入适量辅料，搅匀，即自然冷却成“凉粉脂”。

称取本粉10克，加入到3000克50度的热水中浸泡30分钟（能保温最好），再用微火升温，至水煮开，保温10分钟，入盆自然冷却27分钟后加入适量辅料，搅匀，即自然冷却成“冰爽果冻”。厨师之家www.chushihome.com

称取本粉10克，加入到1300克50度的热水中浸泡30分钟（能保温最好），再用微火升温，至水煮开，保温10分钟，入盆自然冷却27分钟后加入辅料，搅匀，自然冷却后．用丝状刮刨刨成“丝”状即是“水晶凉粉丝”。

称取本粉10克，加入到1100克50度的热水中浸泡30分钟（能保温最好），再用微火升温，至水煮开，保温10分钟，入盆自然冷却2-7分钟后加入辅料，搅匀，自然冷却后，用片状刮刨刨成“片”状，即成“凉粉皮”。

调味： 厨师之家www.chushihome.com

随意（加糖、加盐及其它均可）。

注意事项
开始浸泡时间不能少于10分钟，加工时温度不宜过猛；制作时不要糊锅；成品只能凉拌，不能热食；食用前可能会生出少量水，不必倒掉。加工时，如出现絮状物，可用较密的纱布过滤，这样可使加工出的产品更加晶明。

四川特级调味油加工方法
醋、盐、味精、白糖、葱花、姜、蒜（泥）、榨菜（粒）、红油（干红辣椒用热植物油泡制）、香油（三萘、八角用热植物油泡制）、花椒粉、豉酱（豆豉蒸熟后捣烂成酱状），各适量，上述各料可加可减，也可根据各地口味自由变化。将特级调味油加入到“皮晶冻”中拌匀即可食用。加入此调味油后食用，即使是夏日炎炎，也食欲大增，且冰晶冰爽。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「小李子」发布

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