卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
小食类外调味配方
1、甜味
糖粉：65% 洋葱粉：6% 姜粉：3% 葱粉：13% 柠檬酸：0.5% 白胡椒粉：1% 味精：3% 盐：4% 蛋白糖：4.5%
2、牛肉味
糖粉：46% 牛肉干粉：15% 味精：16% 盐：10% 五香粉：6%酱油粉：5% 牛肉粉末香精：2% I+G：0.5%
3、水果味
糖粉：60% 葡萄糖粉：26% 奶粉：8% 柠檬酸：2% 乙基麦芽酚：0.05% 油质水果香精：2% 磷酸三钙：2%
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4、虾味
食盐：32% 糖粉：22% 味精：10% 虾味粉末香精：4% 酱油粉：3% 复合香辛料：4% 虾粉：25% I+G：0.5%
5、麦香鸡味
麦香鸡粉：28% 糖粉：25% 奶粉：25% 蛋黄粉：10% 酱油粉：10% 胡椒粉：1% 辣椒粉：1% 花生粉适量
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