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加工玉米晶丝

玉米晶丝以玉米为主要原料制成，含有人体必需的各种微量元素和氨基酸，营养价值很高，而且适口性好，能健脾益胃，促进食欲，具有良好的市场前景。
l．配方举例
王米晶50千克，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明矾2千克。
2．工艺流程
玉米→清选→浸泡→打浆→过滤→沉淀→取晶→凋配→压榨→成型→烘干→包装
3．操作要点
(1)玉米清选
选择成熟度好、籽粒饱满的玉米为原料，去除泥沙、小石子、发霉粒及其他杂质。
(2)浸泡厨师之家www.chushihome.com
清选后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡约17小时，夏季浸泡约13小时，冬季浸泡约20小时，以玉米粒吸足水分为准。
(3)打浆
将浸泡好的玉米用清水漂洗2遍，然后放入打浆机内打浆，同时加入适量清水，使玉米浆呈稠粥状并可流出。
(4)过滤
玉米浆用35目和55目的筛网过滤2次，滤液流入沉淀池内。
(5)沉淀
滤液在沉淀池内静置14～15小时，直至池内的水变清。
(6)取晶
沉淀完毕后，用塑料吸水管吸掉池内的清水，留在池内的即为玉米晶。
(7)调配
明矾预先用少量水溶解。将玉米晶、大豆粉、植物油、明矾水投入搅拌机内搅拌均匀。厨师之家www.chushihome.com
(8)压榨
将调配好的玉米晶铺入各个口袋内，扎好袋口，在压榨池内用5吨油压千斤顶缓慢挤压至袋内无水滴出为止。
(9)成型
将压榨好的玉米晶放入自熟式粉丝机内预热至95～105℃，并持续10分钟，然后从丝罩口挤出，同时用鼓风机降温，使丝罩口挤出的丝晶不粘连，同时将丝晶剪成所需长度。
(10)烘干
将降温并剪断的玉米丝晶放入烘房内上架烘烤，烘干室内的温度为90～100℃，直至丝晶内外完全烘干。
(11)包装
将烘干后的玉米丝晶自然冷却至室温，按所需规格剪断，称重计量后即可进行小包装。厨师之家www.chushihome.com
4．质量标准
(1)感官指标
色泽为淡黄色，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质。
(2)理化指标
水分含量为8％～10％，盐分(以氯化钠计)≤2％，铅(以Pb计)≤0.5毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。
(3)卫生指标
细菌总数≤1000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。

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