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问鼎中原

材料：

主料：

水发辽参6头，油发广肚100克，活鲍鱼6头。

辅料：

发好鱼翅20克，鲜虫草花30克，杏鲍菇20克。

调料：

盐3克，白糖1克，炼好鸡油3克，清汤150克，藏红花1克。

制作：

1、将杏鲍菇洗净，改刀成片，备用；虫草花、鱼翅、辽参、广肚分别汆水，捞出，沥干水分，备用；鲍鱼改十字花刀，汆水，捞出，沥干水分，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入杏鲍菇片炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，沥干水分，备用。厨师之家www.chushihome.com

3、将辽参、广肚、鲍鱼、鱼翅、杏鲍菇、鲜虫草花依次摆入盛器内，备用。

4、另置净锅，倒入清汤，放入藏红花调色，捞出藏红花，加盐、白糖调味，湿生粉勾芡，淋鸡油，出锅，浇在盛器内，上桌即可。

口味：咸香。

技术关键：

清汤需要用鸡脯肉末吊制才能把汤吊的更清，而且用此清汤做的菜品不需要添加味精、鸡精、鸡汁等调料。

特色：

此菜在制作中摒弃了传统鲍鱼、鱼翅的做法，将其选用清汤调味，藏红花调色，还原了食材最真实的本味，入口汤鲜味浓，十分诱人。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「竹水冷」发布
转载自：红厨网

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