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    问鼎中原

    材料:

    主料:

    水发辽参6头,油发广肚100克,活鲍鱼6头。

    辅料:

    发好鱼翅20克,鲜虫草花30克,杏鲍菇20克。

    调料:

    盐3克,白糖1克,炼好鸡油3克,清汤150克,藏红花1克。

    制作:

    1、将杏鲍菇洗净,改刀成片,备用;虫草花、鱼翅、辽参、广肚分别汆水,捞出,沥干水分,备用;鲍鱼改十字花刀,汆水,捞出,沥干水分,备用。

    2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入杏鲍菇片炸至金黄色,捞出沥油,汆水,捞出,沥干水分,备用。 厨师之家www.chushihome.com

    3、将辽参、广肚、鲍鱼、鱼翅、杏鲍菇、鲜虫草花依次摆入盛器内,备用。

    4、另置净锅,倒入清汤,放入藏红花调色,捞出藏红花,加盐、白糖调味,湿生粉勾芡,淋鸡油,出锅,浇在盛器内,上桌即可。

    口味:咸香。

    技术关键:

    清汤需要用鸡脯肉末吊制才能把汤吊的更清,而且用此清汤做的菜品不需要添加味精、鸡精、鸡汁等调料。

    特色:

    此菜在制作中摒弃了传统鲍鱼、鱼翅的做法,将其选用清汤调味,藏红花调色,还原了食材最真实的本味,入口汤鲜味浓,十分诱人。 厨师之家www.chushihome.com


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