当前位置：『厨艺大全』->资料正文

鱼翅鸡豆花

原料：鲜鱼翅（约350元/500克）50克，鸡脯肉蓉100克，菜心3个，鸡蛋清3个。

调料：盐3克，特级清汤600克，味精2克，姜末5克，葱末5克，料酒10克。
制作：1、鲜鱼翅用清水洗干净。清水锅下姜末、葱末、料酒大火烧开，下鱼翅大火焯水15分钟，去腥味，取出后立即冲凉，然后入300克清汤盛器，入笼大火蒸1个小时。2、鸡肉蓉与蛋清、盐调匀，加300克特级清汤制成鸡肉豆花，入锅微火煮制约20分钟。菜心入沸水汆水40秒。3、将冲好的鸡豆花装盘，上盖鲍翅点缀菜心即可。
特点：此菜较浓汤鸡翅煲更精细，营养更易吸收，汤芳香鸡肉鲜嫩，富含蛋白质。厨师之家www.chushihome.com

相关链接特级清汤：汤桶内下10千克清水，下老鸡一只，老鸭一只，排骨1千克，鸡骨头1千克，火腿500克，小火熬4-5小时，留汤，大火烧开，放入鸡肉蓉1千克，大火烧开，这时鸡肉蓉就浮起来了，用勺子轻轻捞起，入纱布包起来，然后再放入汤内，小火烧30分钟，取汤即可使用。（售价：内地68元澳门118 MOP 日售20多份）

该内容由用户「莫莫小丫」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入