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炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。后来前门外恩元居饭馆仿照广福馆的制法，从 1930年起开始出售炒疙瘩。从穆氏创制供应起，至今已有七十多年历史，经恩元居逐步改进，炒疙瘩更加精美好吃。

做法一

原料：面粉、牛肉、青菜、酱油、醋、盐厨师之家www.chushihome.com
　
制作方法：
1、制疙瘩：
面粉加水和成较硬的面团，切成比黄豆粒略大的圆疙瘩放入沸水锅内，并用铁铲贴锅底顺一个方向搅动，每隔l一2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊，并随时把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3一5分钟，当疙瘩全部浮起后，随即接出放入凉水盆里过一下。
2、制辅料：
将牛肉切末与青菜配好，下炒锅炒约30秒钟后，加酱油、醋、盐再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，约炒30秒钟，加鲜菜，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。以热食为好。

做法二 厨师之家www.chushihome.com

材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐
制作过程：
1、把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。
2、把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3、把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不相互粘连。
4、把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5、把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。厨师之家www.chushihome.com
6、油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7、继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
技巧：
1、出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
2、菜和面的比例一般是2∶3。

做法三

材料：青豆50克胡萝卜75克黄瓜75克青椒75克红椒75克面粉150克酱油一小勺植物油适量

制作过程：
1、面粉加适量水揉成面团，后揉成长条，揪成见方的小疙瘩，撒上面粉抖撒。青豆洗净，胡萝卜，黄瓜，红椒洗净切丁备用。厨师之家www.chushihome.com
2、锅中加清水大火烧开，然后加入抖散的小疙瘩，煮熟捞出备用。
3、锅中放油烧热，放入胡萝卜，黄瓜、青椒、红椒翻炒至熟，放入煮熟的小疙瘩，加少许水，适量酱油翻炒至料熟即可。
说明：小疙瘩面要和的硬一些，这样更好炒。为了避免煮熟的小疙瘩粘连，煮好后放入清水浸泡，炒之前捞出沥干。

工艺提示：配料中的蔬菜可根据季节不同选用各季节的时令蔬菜

菜品口感：此小吃滋味醇香，淡雅美观。

该内容由用户「沸点123」发布

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