当前位置：『厨艺大全』->资料正文

陈皮醉香排

陈皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融为一体，浓郁的香气甚至深入猪排中。

下面为大家详细介绍制作此菜的详细过程。

原料：

猪排骨750克干陈皮50克鲜桔皮30克干红葡萄酒350克白糖30克泡红椒10克鸡蛋液、精盐、味精、淀粉各适量色拉油1500克（约耗80克）

制法：

1．猪排骨斩成10厘米长的段，用流水冲漂2小时，待血污冲净后捞出，搌干表面水分，入盆，再加入精盐揉搓均匀待用；泡红椒、干陈皮分别剁碎成末；鲜桔皮除净里面筋膜后，切成末。

2．取干红葡萄酒320克，加入鲜桔皮末20克和白糖搅匀成酒汁，上笼蒸30分钟取出，待酒汁晾凉至30℃时，把排骨放入酒汁中浸泡45分钟，再一起上笼蒸40分钟。厨师之家www.chushihome.com

3．将蒸好的猪排取出，待酒汁凉后加入鸡蛋液、干淀粉调成酒汁糊，然后把猪排沾上酒汁糊，沾滚上陈皮末，即成陈皮碎香排生坯。

4．净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，下入陈皮醉香排生坯，浸炸至色黄略脆，即可起锅沥油装盘。锅留底油，下入泡红椒末煸炒出香后，投入剩余的鲜桔皮末，烹入剩余的干红葡萄酒，起锅浇在炸好的香排上，即成。

特点：

此菜桔香、酒香浓郁，且具有消食、健脾、开胃、益气的食疗功效。

制法关键：

1．排骨应冲净血污。码味时，排骨须用盐揉搓均匀，否则会影响香气与口味。厨师之家www.chushihome.com

2．鲜桔皮应选用色红者为佳，切碎前应去除桔皮内的筋膜。

3．浸炸时油温不宜太高，否则桔香味会大减。

4．必须使用干红葡萄酒浸渍调味，其酒香与桔香才能相融为一体，并产生一种特殊的香味。

该内容由用户「妙风衫」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入