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    红茶猪耳冻


    红茶和猪耳冻的搭配比较新颖,红茶可以给猪耳解腻,而且夏季茶味的凉菜也比较清凉爽口。咸鲜适口,茶香浓郁。下面为大家介绍详细做法:

     

    原料:

     

    生猪耳8个,红茶饮料(瓶装,超市有售)500克,琼脂20克。


     

    调料:

     

    盐300克,大葱段60克,姜片50克,八角15粒,花椒2克,香叶2克,香菜籽3克,料酒50克。 厨师之家www.chushihome.com

     

    制作:

     

    1、生猪耳治净去根,焯水5分钟,捞出过凉,加入盐、花椒、香菜籽(提香去腥)、大葱段50克、姜片40克、八角10粒、料酒 30克,反复揉搓均匀,腌制8小时。

     

    2、腌好的猪耳用清水洗净,加入料酒20克、大葱段10克、姜片10克、八角5粒、清水1000克,入蒸车蒸2个小时,取出猪耳,放入较深的不锈钢盘中,压上菜墩,入保鲜柜零度以上冷却2小时。

     

    3、琼脂切碎末后放入红茶中,入蒸车蒸30分钟,去渣取汁,浇在冷却的猪耳上,常温冷却1小时使其成形,改刀成薄片即可。也可跟红油或蒜泥味碟一起上桌。 厨师之家www.chushihome.com


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