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分子和风冷面

分子和风冷面

1、清鸡汤入盆,加少许虫草花送入笼屉,蒸约10分钟再取出来滤渣;取净汤250毫升,加入琼脂4克和冷凝胶1克,入锅煮开后撇去浮沫,倒入托盘内静置结成冻,然后用刀划成面条状,即得鸡汤面。

2、把大虾、带子和鹌鹑蛋放入沸水锅里,煮熟后捞出取肉;另把梅子面煮透了捞出,用冰水冰镇好以待用。

3、把昆布、味淋等入锅加水熬煮片刻,倒入盛器中,随后加入木鱼花浸泡半小时后过滤,即得海鲜汤。另取万字酱油和芥末,借助分子烹饪技术分别做成鱼子形状。 厨师之家www.chushihome.com

4、将冰镇好的梅子面、鸡汤面等放到盛器内,分别放上大虾、带子和对剖开的鹌鹑蛋,加入青葱丝、海苔丝、酱油鱼子和芥末鱼子,上桌前放入海鲜汤和少许红醋,最后撒上炒香的白芝麻和葱节,即成。


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