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香辣馋嘴牛掌


原料:黄牛掌1只(约1000克,取前段)。

调料:八角、桂皮各2克,盐5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蚝油8克,葱、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高汤100克。
制作:1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净,改刀剁成3厘米见方的方块。2、高压锅内加水,将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。3、锅内放入色拉油40克,烧至七成热时下入葱、姜,大火煸香,再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。4、另起锅放底油烧至六成热,下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀,起锅时下点辣椒油即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点:牛掌肉香浓,口感别具风味。
制作关键:这道菜最重要的是牛掌的选用,选用皮薄一点的为好。



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