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沸腾铁煲素什锦

原料：玉米笋段、鲜竹笋段、西兰花块、口蘑、南瓜块、香菇、滑子蘑各50克，胡萝卜块40克，大枣20克，青、红辣椒片各15克，豆腐皮1大张。

调料：自制辣酱、料油、洋葱丝各30克，高汤500克，味精5克，色拉油50克,土芹段、葱、盐、姜各10克,湿淀粉5克。
制作：1、玉米笋、竹笋、西兰花、口蘑、南瓜、香菇、滑子蘑、胡萝卜、青红辣椒片入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;大枣入50℃的水泡30分钟。2、锅入色拉油，烧至七成热时放葱、姜、自制辣酱小火炒1分钟,入汆水后的原料、大枣中火煸炒1分钟，加高汤、盐、味精小火烧开,用湿淀粉勾芡后出锅。3、烧制原料时，将铁煲大火烧10分钟至底部发白，放料油、洋葱丝、土芹段小火煸香,将出锅后的原料入铁煲内,盖上豆腐皮上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：口味香醇、微辣,是一款滋补素菜。
备注：1、自制辣酱的制作：锅入色拉油100克，烧至五成热时放老干妈香辣牛肉酱、老干爹辣三丁各600克,排骨酱480克,辣妹子酱250克,香其酱(咸鲜微辣的面酱)1千克，石桥酱(咸味面酱)500克小火煸炒2分钟,出锅即可。2、料油的制作：色拉油2500克小火烧至四成热,放大葱100克、姜50 克、八角、土芹、桂皮各20克，花椒粒、香菜各10克小火熬20分钟，捞出原料即可。

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