客家炒肥肠
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大蒜肥肠鸡原料:土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克。调料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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制作:欧军华此菜在传统做法的基础上进行了两点改良:第一,将毛血旺由香辣味变为鲜椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤烫的火山石,汤面翻滚,香气涌出。批量预制:1.肥肠用面粉、白醋反复搓洗,翻面摘掉内...
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制作:济南尚品坊新派鲁菜餐厅张涛此菜从麻婆豆腐创新而来,第一,添加了熟大肠段,多为制作九转大肠的边角余料,没有增加多少成本;第二,起锅先煎大肠,出油后再炒香料头、下豆腐炖透,肠油沁入豆腐中,达到“...
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此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合,选料也比较精细,只用大肠头制作,将大肠先压制再炸制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆、又香辣,受欢迎自不必说。材料:原料:猪大肠头400克,木耳50克...
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制作:长沙聚鑫朋餐厅蔡渊许多消费者对肥肠有些偏见,认为这种原料不干净、脂肪多、异味大、口感腻。如何改变部分消费者对肥肠的固有印象,将这道菜卖给原本不吃肥肠的人?经过反复试验,蔡师傅在传统肥肠钵的基...
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现炖柴火鸡做法一原料:土鸡肉3斤,高山土猪五花肉250克,土猪排骨500克,猪肥肠250克,鸡胗200克,老豆腐200克,莴苣块250克,西葫芦片250克。辅料:干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣...
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香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油,二是天冷后可以根据客人要求带火上桌,用吃剩的香锅油加汤涮锅,口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格,虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香...
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“一碗炒肝,两个包子”是老北京人最喜欢的早餐。清朝同治年间,北京前门鲜鱼胡同“会仙居”发明了名为“白汤杂碎”的小吃,把猪大肠、猪肝、猪肺等内脏煮成汤,后来进行改良,去掉心肺,勾芡加料,便成了如今的...
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把肠旺面推为“面王”,相信任何一个贵阳食客都不会有意见,因为它是贵阳乃至贵州极负盛名的一种风味小吃,有最深的贵阳烙樱它是贵阳人中午的快餐,晚上的夜宵。是一种吃了会让人上瘾,排队很费时又不觉其烦,即...
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这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味,成菜味厚味浓,麻辣劲足,香味独特。主料:虾100克,鸡翅100克,鳝鱼100克,熟肥肠150克,熟猪肚100克,毛肚150克,百叶100克,...
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制法:1.猪肥肠经过炸制后,下锅和炸过的茶叶一起炒制,成菜后肥肠外脆里软,茶香浓郁。2.将干茶叶放入盛器内,用80℃的水泡开,沥干水分待用;肥肠治净,煮熟后切成滚刀小块;鸡蛋磕入盛器内打匀,加精盐...
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把猪肥肠治净后切成滚刀块,放入加有少量熟菜油的热油锅里,烹入料酒并煸炒至水分将干时,下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色,掺入鲜汤烧沸后,倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖,待...
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烹制此菜一定要掌握好火候,成菜既要求肥肠外表酥脆,内里又要有一定的嚼劲。制法:1.把肥肠治净,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,再放卤水锅里,卤至软熟入味时,捞出来切成小块待用。2.锅里放色拉油烧...
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这道干锅菜香味浓郁,味厚诱人,辣而不燥。选用上好的猪蹄髈,用燎火烧尽表皮余毛,至皮焦黄,浸泡后,刮净焦皮,入沸水锅中加料酒汆透,然后捞出沥干水分,趁热迅速抹上甜酒汁,再入七成热的油锅中炸至皮色金黄...
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原料:猪大肠头400克,木耳50克。调料:青、红椒块各5克,A料(干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克,辣妹子酱、豆瓣酱、各5克,料酒15克,盐3克),玉米淀粉20克,B料(盐2克,东古一品鲜酱油4克...
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原料:鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肫片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克,香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克,时令蔬菜4盘。调料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大葱节...
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菜品提供:大蓉和拉南城店原料:仔公鸡丁150克(带骨)鲜熟肥肠节50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒节100克藕丁50克菜籽油100毫升熟猪油50克豆瓣、盐各适量制法:1.将菜籽油、熟...
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溜炒肥肠的做法滑炒是一种中式烹调中应用比较广泛的一种技巧,其实质就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。滑炒看起来十分简单,但是实质上却不...
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食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g做法:1)猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物...
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“辣椒炒肉”曾火遍全国,小炒肉配小饼,香辣可口。在此菜基础上,将肉片改为大肠,加点黄豆酱炒制,搭配软软的面煎饼上桌,味重浓香很适合冬季食用。而这道菜中用到的肥肠其实是制作“九转大肠”的下脚料,成本...