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玫瑰飘香鲶鱼

原料：土鲶鱼1000克，混合油50克（菜籽油和色拉油按照10：3的比例混合熬制），红苕淀粉（即地瓜淀粉，用这种粉上浆，汆水后原料非常滑嫩、略带透明）50克，玫瑰露酒20克，泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、红二金条辣椒50克，玫瑰花适量。
调料：熬好的鲜青花椒油（带一些青花椒）10克，鸡精10克，白糖10克，保宁香醋10克，料酒20克，盐5克，蒜子100克。
制作：1、鲶鱼宰杀后洗净，切成条，下入盐、料酒、红苕淀粉用手抓匀码味。锅上火下入色拉油1000克，烧至三成热时把大蒜子、码好味的鲶鱼肉一起下锅滑散，倒入漏勺中沥油。2、锅再上火加入混合油，下入泡辣椒、泡仔姜、二金条辣椒，炒香后加水250克，下入滑散的鲶鱼、大蒜，烹下鸡精、白糖、盐调味，烹玫瑰露酒，小火烧制3-5分钟，入剁碎的玫瑰花瓣25克略烧，淋香醋起锅装盘，撒入用盐水泡过的玫瑰花瓣，淋上烧热的青花椒油即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：鱼肉细嫩爽滑，瑰香浓郁。

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