当前位置：『厨艺大全』->资料正文

新派好味鱿

流程鱿鱼腌制→炸制→改刀→炒复合酱→勾芡→出锅
做法 1.先将一整条重约720克的鱿鱼洗净，用料酒6克、姜汁5克腌制15分钟备用，放入沸水中焯水1分钟后捞出；。2.炒锅放入色拉油1500克（约耗100克）烧至六成热时，下入焯好的鱿鱼反复冲炸约六次，捞出控油后改刀，按原型码放在盘中。3.炒锅放入葱油5克，烧热后放入泰国酸辣鸡酱15克、泰国酸辣汁8克、清水120克，烧开后加入意大利白米醋5克、越南番茄汁4克，精盐、鸡粉、白糖各3克，下入湿淀粉6克勾芡，淋入葱油5克，浇在鱿鱼上即可。

关键 1.鱿鱼在制作加工前一定要用料酒、姜汁腌制，以祛除其腥味。2.鱿鱼焯水的时间不能过长，以免使其口感过老，失去脆韧的口感。3.在炸制时要采用冲炸的技法，也是为了保证鱿鱼的口感特点，如直接放入油中炸制就会使鱿鱼口感变老变酥。4.调制的汤汁以呈米汤芡为最佳效果，不应放入味精、料酒，否则味汁会产生微苦的口感。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「霓裳小梦」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入