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象生灌汤虾

原料:虾仁300克，猪肥膘50克，罐装三文鱼籽200克。
调料：姜汁酒20克，盐5克，味精5克，香菜梗10根，猪皮冻100克。
制作：1、虾仁去沙线，漂洗干净，吸干水分。2、将虾仁同肥膘一起剁成虾胶，放姜汁酒、盐、味精搅打上劲，做成10个虾球。3、将皮冻切成粒，一个虾球中约包10粒，做成大小均匀的胡萝卜形状，外面沾匀三文鱼籽上笼蒸3分钟取出，插上香菜梗即可。
注:此菜如提前预制可将灌汤虾丸生胚先做好放冰箱保鲜（为了保证丸子的鲜度，存放时间最好不超过两天），待客人点菜后取出滚匀鱼籽上笼蒸熟即可。
味型：咸鲜。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽艳丽，老菜新做，口感细嫩。
创意由来：灌汤虾球是个传统名菜，很多店都在卖，价格水平也都差不多。怎样突破传统印象？我将虾球外边沾上三文鱼籽，丸子的卖相和品位立即不一样了。鲜艳的鱼籽颜色看起来与胡萝卜很像，那就干脆把它做成胡萝卜的样子吧，这样既有趣又提高了档次。采用蒸制的方法，更好地保持了三文鱼籽的鲜度，且不油腻。
李金宝试制点评：很具营养和品位的一道菜，成菜鲜艳红亮，让人一看就有食欲。特别适合在高档酒店及宴会上推出。我用马哈鱼籽代替三文鱼籽试制，感觉鱼籽粘得不均匀且容易掉下来，不知道有没有好的解决方法？厨师之家www.chushihome.com
作者：我的办法是：虾球做好后，取一块纱布平铺开，将三文鱼籽均匀地撒在上面，然后放上虾球，用纱布包住，这样鱼籽就均匀地粘在虾球上了，蒸前将纱布取下即可。

李金宝：为了保证成菜效果，我第二次特地买了三文鱼籽来试，感觉邢师傅的方法确实可行，鱼籽粘得较好，而剩下的还可以继续使用，不会浪费掉。此菜刚蒸好时颜色有点发白，约过5分钟后稍晾一下颜色就又变得鲜艳起来。

该内容由用户「简单生活」发布

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