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松子熏黄鱼

原料：黄花鱼1条（约750克），松子仁50克，八宝馅100克。

调料：松枝60克，白糖50克，潮州卤汤2500克，松子香油20克。
制作：1、黄花鱼去鳞，不破膛，将筷子从鱼嘴中伸入鱼腹，夹住鱼肠等内脏掏出，将鱼洗净，把八宝馅从鱼嘴中塞入鱼腹，将鱼放入蒸盆内，加入卤汤上蒸柜旺火蒸12分钟，取出待用。2、熏锅内放入松子仁、松枝、白糖，将蒸好的黄鱼放在熏帘上，盖上盖，上小火熏2－3分钟至鱼上色。3、鱼熏好后刷上松子香油即可。
特点：松香浓郁，鱼肉鲜嫩，色泽金黄。
制作关键：熏制时，松枝不宜过多，否则熏味太重。厨师之家www.chushihome.com
相关链接松子香油制法：将松子仁用布包起，用重物砸碎，然后倒入色拉油中小火炸制而成，松香浓郁。色拉油与松子仁的比例约为500克油放80克松子仁。
八宝馅制法：青豆、肉皮、松子、虾仁、海参、鱿鱼、干黄花菜各20克，改刀成0.5厘米见方的丁入沸水中焯水后炒成咸鲜口味，放入生肉馅中，下入鸡汁5克和香一霸上汤5克，搅拌上劲即成。

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