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金童才子

此菜是我外出尝菜回来改进的，1：原来是用瓷盅装的，冬天温度低，瓷盅上桌容易凉，我改成金瓜盅，保温比较好，而且比瓷盅更美观，还可以食用，一举多得。 2：原来是用的海鲜酱和烧汁调的汁，吃起来略甜，北方食客不喜欢甜味，而且这些调料还把内脂豆腐和蛤肉本身的鲜美味道盖住了，所以我改成直接用煮文蛤的原汁，不加太多调料，突出原汁原味。改良后在我们店推出，客人评价很高。
原料：小金瓜1个，文蛤100克，内脂豆腐50克，葱姜片各5克。
调料：料酒5克，胡椒粉2克，湿淀粉5克，盐2克。厨师之家www.chushihome.com
做法:1、把金瓜掏空刻成瓜盅，上笼蒸5分钟至熟备用；文蛤加水、葱、姜片大火煮至开口，取肉洗净，留原汤备用。2、内脂豆腐切丁，入开水小火煮透，捞出控水，放入蒸好的金瓜盅内。3、锅刷干净（不放油）倒入蛤汤、蛤肉、料酒、胡椒粉、盐，烧开用湿淀粉打薄芡，出锅装金瓜盅内上桌即可。
特点：原汁原味，鲜嫩美观。
制作关键：此菜不要加油，保持原汁原味和清淡的口感。

注：以上配比为一份的量。

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