卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料1：土豆泥（土豆去皮，加入少许色拉油和白糖蒸熟，搅打成泥）200克，杂果粒100克，沙拉酱50克，劲霸浓缩橙汁10克。
原料2:生鸡脯肉200克，火腿丝50克，香菇丝（香菇焯水切丝）50克，冬笋丝50克，豆芽30克，蛋皮1张，鸡蛋1个，白芝麻30克。
调料:盐5克，味精3克，蛋清1个，生粉5克，鹰粟粉5克，胡椒粉3克。
制作：1、将土豆泥内加入杂果粒，拌匀，入盘中间，然后将沙拉酱和浓缩橙汁调匀，盖在土豆泥上面。2、将生鸡脯肉切成细丝，加入盐、味精、蛋清、生粉、鹰粟粉腌制30分钟，然后入四成热的油锅中滑油，捞出备用。3、锅留底油，下料头（少量葱姜蒜片）炒香，然后下鸡丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、豆芽炒匀，下少许盐、味精、胡椒粉调味，起锅备用。4、蛋皮摊开，下炒好的丝包成卷儿，然后拖蛋液，粘芝麻，入六成热的油锅中火炸至起酥，出锅，切段，摆入盘四周即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：外咸鲜酥脆，内酸甜。
杨建华点评:搭配、口味都不错，建议将土豆泥、水果粒、沙拉酱、浓缩橙汁一起调匀装碗，翻扣在盘中间，效果更好一点。
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