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鲜虾冬茸狮子头

原料：基围虾250克，冬瓜1500克，马蹄10个。
调料：盐3克，鸡汁5克，鸡汤500克，鸡蛋清50克，湿淀粉10克，鸡油5克。
制作：1、基围虾100克去壳，挑出沙线用水漂白，剁成蓉，马蹄切成细粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把虾蓉、冬瓜蓉加上马蹄、鸡蛋清、精盐、湿淀粉打成虾胶。2、剩余冬瓜修成10个直径4厘米大小的圆球，保留青色，在白色一面开洞，把瓜球挖空，入有底味的沸水中焯熟捞出，沥干水，把虾胶酿入其中。3、酿好的瓜球入蒸锅中蒸3分钟，取出放入圆形明炉内。4、剩余的基围虾入姜葱沸水中汆熟，去头壳，留尾放在瓜球之间。5、锅中放入鸡汤、鸡汁，用湿淀粉勾芡，放入鸡油，把芡汁淋在瓜球与虾上即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：冬瓜的维生素、粗纤维与虾中的高蛋白互补，是一道不错的春季养生菜。
技术关键：酿虾胶时不能酿太满，七八分满即可，因为虾蓉蒸后会“涨发”，塞满再蒸容易鼓出来，影响美观。
批量制法：虾蓉搅打好封保鲜膜，冬瓜球挖好挨个封上保鲜膜，同入保鲜冰箱冷藏保存，点菜后挨个酿入、蒸好、打汁即可。
杨建华点评：做法很详尽，成菜也比较上档次，但基围虾做虾胶颜色发红，不如用青虾好。

创意由来：改良自“荞麦包酱牛肉”，而且原料改为腊鱼松后，客人反应口味更独特，销量也不错。

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