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麻饼牛肉松

原料：牛里脊肉250克，面粉200克。

调料：猪油50克，芝麻20克，盐8克，味精5克，料酒10克，生粉20克，色拉油700克，葱丝20克，卤汁100克。
卤汁制法：按蚝油30克、日本烧汁20克、高汤50克、糖10克、味精5克、黑胡椒粉3克的比例调匀烧开，加入柠檬片浸入味。
制作：1、牛肉切成0.2厘米粗的丝，放盐、味精、料酒腌渍上浆入味。2、将面粉、猪油、芝麻等制成麻饼，入六成热油中炸至焦酥，从中改刀成两半。3、将肉丝入五成热的油锅滑2分钟捞出，锅内留底油烧至六成热，加入卤汁、肉丝，略翻炒后勾芡淋明油，装入盘中，撒上葱丝，周围摆上炸好的麻饼即成。食用时将肉丝蘸卤汁塞入麻饼中同食。厨师之家www.chushihome.com
特点：牛肉蚝香浓郁，麻饼酥脆。
麻饼制法：用水油面（水125克、猪油75克和面粉250克调和而成）把油酥（125克猪油和250克面调制而成）包起，因两种面的用料不同，在炸制受热后中间就会起空，改刀成两段后即如图中所示。
制作关键：麻饼做得要薄，要注意炸制的油温，用小火浸炸。
创意无限
菜点合一，实惠而有气势，其实牛肉丝不见得比原来的做法用量多。比如现在做回锅肉片，会在盘边放上小薄饼，给人感觉满满一大盘。

该内容由用户「食天下」发布

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