当前位置：『厨艺大全』->资料正文

酱香鲥鱼

鲥鱼的肉质比较厚，鱼鳞也非常坚硬，为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味，我在蒸制鲥鱼前，先将它放入烤箱内烤制，烤制时加入少许白醋，起到祛掉鲥鱼腥味、软化鱼鳞的作用。

制作：衣红明

做法：

1、鲥鱼1条（重约1500克）一开二，洗净后用流动水冲洗1小时，捞出用干毛巾吸干水分，把半条鲥鱼放入带眼的不锈钢托盘内，淋入白醋10克，放入烤箱内烤30分钟，这时候鱼鳞会翘起，鱼身色泽金黄。

2、将蒸鱼的酱汁浇到鱼身上，加入葱段、姜片、鸡油50克，用保鲜膜密封后蒸制2小时即可。上桌后搭配米饭食用。厨师之家www.chushihome.com

大厨点评：

这种鲥鱼的烹调方法是可行的，但是烤制时间和蒸制时间都太长，鱼肉早已经没有了细腻的口感，而且不利于快速出菜。建议作者减少烤制的时间，只要发现鱼鳞翘起即可蒸制，蒸制时间控制在十几分钟就足够了。

该内容由用户「jimi1226」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入