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金华腐衣素方饼

创新点：肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼，吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯，而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片，口感会更好。

特点：火腿肉嫩，甜咸结合，配以炸酥的豆腐皮和面皮食用，口感酥香。

原料：金华火腿、低筋面粉各200克，油豆腐皮100克，锡纸1张。

调料：蜂蜜、糖各20克，糖桂花、酵母各5克，湿玉米淀粉15克，色拉油1000克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、金华火腿切成长8厘米、宽5厘米、厚0、5厘米的片；
2、油豆腐皮表面拍上一层湿玉米淀粉，折叠成三层，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟取出，切成长8厘米、宽6厘米的块；
3、低筋面粉加入酵母、烧至40℃的水100克调匀，饧放1小时，擀成厚0、2厘米、长15厘米、宽8厘米的片，上笼大火蒸5分钟，取出备用；
4、将蜂蜜、糖、糖桂花搅匀制成桂花蜜糖；
5、金华火腿片放入用锡纸包裹的盘子中，浇上桂花蜜糖，上笼大火蒸5分钟，取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌，用时用面片包裹金华火腿、豆腐皮即可。厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

油炸后的油豆腐皮要趁热切开，否则易碎。

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