当前位置：『厨艺大全』->资料正文

盖椒牛腱

特点：香辣味美、买相十足。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

原料：牛腱500克，莴笋丝100克，葱段、姜片各50克，花椒5克。

调料：酱椒80克，盐12克，味精10克。

制做：
1、牛腱用10克精盐、5克味精、葱段、姜片、花椒5腌制一夜备用，莴笋用盐腌一下，出水。厨师之家www.chushihome.com
2、腌制好的牛腱焯水，放入笼锅蒸熟取出，莴笋垫入盘底，牛腱切片码放在莴笋上，再放入笼锅蒸烫，取出配熬制好的酱椒佐食。

酱椒的制做：

用料：广西玉林瓶装野山椒100克(约半瓶)，蒜泥50克，豆豉、味精、美极鲜酱油各5克，蚝油30克，鸡精10克，白糖3克。

制做：锅裏倒入色拉油30克，烧至油温三成热，倒入蒜泥，炒2分锺左右，颜色有点金黄，再加入野山椒(野山椒倒出水)、蚝油、豆豉、味精、鸡精、美极鲜酱油、白糖(也可以加少许的黄油)，小火烧至起泡倒出即可。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「我的1997」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入